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Ristorante Capo d'Orso Via D. Traiani n° 48 - 84010 Maiori (Salerno) Tel: +39 089877022 - +39 089852360 E-mail: info@capodorso.org - URL: http://www.capodorso.org
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Tartare di salmone marinato allo Sfusato Amalfitano con catalana all'aceto balsamico, asparagi al naturale ed uova di quaglia
Dosi per 4 persone:
Filetto
di salmone fresco pulito 250 gr. Olive
verdi 20 gr. Finocchio
20 gr. Sedano
20 gr. Cipolla
rossa 10 gr. Punte
d'asparagi n. 4 Uova
di quaglia n. 4 Aceto
balsamico 50 gr. Olio
Extra vergine d'oliva 130 gr. Sale
q.b. Pepe
q.b. Foglioline
di mentuccia per decorare Per
la marinatura del salmone Sfusato
Amalfitano n. 1 Zucchero
di canna 100 gr. Sale
marino grosso 50 gr. Sale
marino fine 50 gr. Martini
dry 30 gr.
Procedimento:
Marinatura: Pulire bene il salmone anche delle spine più piccole, affettare lo Sfusato Amalfitano in fettine sottili che metteremo intorno al filetto, mischiare il sale grosso, il sale fino e lo zucchero di canna e cospargere sulle fette di Sfusato; coprire
con carta assorbente e bagnare con il Martini Dry. Lasciare
marinare in frigo per 16 ore. Tagliare a piccoli dadi tutte le verdure tranne gli asparagi, pulire bene il salmone dalla marinatura e tagliarlo allo stesso modo delle verdure, mischiare
il tutto e condire con l'aceto balsamico, aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 5 minuti le uova di quaglia, sbollentare
in acqua salata gli asparagi.. Disporre al centro del piatto l'insalatina mischiata al salmone, e decorare con le uova di quaglia e le punte d'asparago tagliate a metà con qualche fogliolina di menta.
Buon appetito!
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