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Crocchè di patate
Ingredienti:
1 kg di patate - 2 uova (più 1
per indorare) - 4 cucchiai di parmigiano - prezzemolo -
pangrattato - sale - pepe - farina - 60 g di
burro - olio
Esecuzione:
Lavate le patate, lessatele e sbucciatele
ancora calde. Passatele più volte da un passaverdura a buchi fitti e
schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il
burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe,
quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno. Lavorate l'impasto con le mani d'olio
e formate le crocchette, passateli prima nella farina, poi nelle chiare
d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel
pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente,
asciugatele su carta assorbente e servitele calde.
Arancini di riso
Ingredienti:
½ kg di riso arboreo - 1,5 litri di
brodo di carne - 25 g di burro - 25 g - di grana
grattugiato - 1 uovo - mezza bustina di zafferano
Per il ripieno:
150 g di carne trita - 25 g di
passata di pomodoro - ½ bicchiere di vino bianco - sale
e pepe q.b. - 50 g di piselli freschi - olio extravergine
- 100 g di mozzarella tagliata a cubetti - 150 g di pane
grattugiato fino - ½ litro d'olio di semi per friggere
Esecuzione:
In una pentola capiente versare il brodo, il
riso e lo zafferano sciolto. Mettere sul fuoco (abbassando la fiamma
quando l’acqua inizia a bollire) e fare cuocere fino ad assorbimento del
brodo, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il gas con il riso al dente
e mantecare col burro e il formaggio. Fate raffreddare bene il riso e
amalgamatelo con l'uovo. Preparate il ragù con un soffritto, l'olio, la
carne, sfumando con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro e i
piselli, cuocendo per una ventina di minuti circa. Quando tutti gli
ingredienti sono pronti preparatevi una ciotola con l'acqua fredda per
bagnarvi le mani, una scodella col il pane grattugiato per passare gli
arancini e un vassoio dove sistemarli man mano sono pronti. Bagnatevi le
mani nell'acqua, prendete una manciata di riso, fate una pallina con
entrambe le mani (di forma leggermente conica) e con l'indice fate un buco
allargato quanto basta a contenere un cucchiaino di ragù e due o tre
cubetti di mozzarella. Richiudetela bene, aggiungendo qualche po' di riso
se occorre e passatela nel pane grattugiato premendo bene con entrambe le
mani. Proseguite fino alla fine degli ingredienti, dovreste avere dai 15
ai 20 arancini. Friggeteli immersi in olio bollente finché si indorano.
Mozzarella in carrozza
Ingredienti:
600 g di mozzarella tagliata a
fettine - 3 uova - olio per friggere q.b. - sale q.b.
- pane grattugiato q.b.
Esecuzione:
Prendere la mozzarella e tagliarla a
fettine. Quindi passarle nell'uovo battuto(albume e tuorlo) e poi nel pane
grattugiato; quindi friggere.
Zeppoline d'alga
Ingredienti:
500 g di farina - un lievito di
birra - alghe - olio per friggere q.b. - sale e
pepe, q.b.
Esecuzione:
Disporre la farina in un contenitore,
aggiungere il lievito, le alghe (dopo averle tagliate a pezzettini) il
sale e il pepe e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare per circa
un’ora. Quindi in una padella abbastanza profonda, prendere con un
cucchiaio una piccola quantità di composto che deve essere né troppo
liquido, né troppo denso e friggerle.
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