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Far soffriggere in una pentola capiente, 100 g di burro con la cipolla. Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare, ed attendere che la cipolla arrivi quasi a disfarsi.
Unire il riso, rimestare e versare il brodo - un mestolo per volta - mescolando sempre e portare quasi a cottura.
Ritirare la pentola dal fuoco, condire il riso con il burro rimasto, il parmigiano, ed una metà dei tartufi bianchi affettati fini.
Riportare ad ebollizione il riso, quindi ritirarlo definitivamente e versarlo in una zuppiera calda.
Guarnire con i restanti tartufi bianchi affettati e servire.
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l'articolo: La
cucina del Montefeltro di Henry Marinelli
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