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La
lingua va lavata accuratamente e pulita da tutte le pellicine, poi battuta
con molta forza per sfibrarla. Per completare la preparazione, va anche
strofinata con 30 g di salnitro triturato. In una casseruola piena
d'acqua, mettete l'aceto, il pepe e le spezie. Fate bollire finchè non si
è formato un liquido denso. Immergetevi la lingua e lasciatevela cuocere,
ben coperta, per circa un'ora e mezza. La lingua sarà pronta solo quando
sarà tanto dura da poter essere affettata. Potrà essere servita anche
fredda, accompagnata da maionese o da salsa verde; oppure calda, con sughi
e salse piccanti.
per
saperne di più visualizzate l'articolo: Sei
"bollito", ma tanto buono! di Sandro Bellei
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