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Lavare
la trippa più volte raschiandola. Lessatela insieme a una cipolla,
finchè non risulterà molto chiara. Dal macellaio la trippa si trova
quasi sempre bollita, in questo caso evitare la prima parte. Tagliarla a
listarelle sottili. In una casseruola mettere l'olio, il burro e la
cipolla. Unire quindi un pesto di aglio e prezzemolo. Quando l'aglio sarà
colorito versare mezzo bicchiere di vino aggiungendo un po' di passata di
pomodoro, quindi versare la trippa. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Dopo una mezz'ora il piatto sarà pronto. Lo servirete cospargendolo con
una bella manciata di formaggio di fossa.
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vuoi saperne di più sulla cucina del Montefeltro,
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La
cucina del Montefeltro di Henry Marinelli
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