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per
gli gnocchi:
2 kg di
patate
450 g di farina
2 uova
per il sugo:
1 barattolo di sugo di
pomodoro a pezzetti (assolutamente NO alla passata di pomodoro)
una manciata scarsa di foglioline di basilico fresco ( o due cucchiaini di
basilico secco)
una cipolla gialla, media
1 carota, media
sale
olio extra-vergine d'oliva
2 etti di ricotta fresca
5 cucchiai di parmigiano (NO pecorino)
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Lessare le patate, sbucciarle e passarle al
passaverdure. Quando la purea è ancora calda aggiungere subito la farina e le
uova, impastare bene. Più la purea di patate è calda, meno farina assorbirà
e più leggeri risulteranno gli gnocchi. Con la pasta ottenuta formare dei rotolini e tagliarli in pezzetti
lunghi 1,5 cm. Disporre gli gnocchi su un ripiano infarinato. Far bollire una pentola d'acqua e buttare
gli gnocchi, scolarli quando vengono a galla.
Far cuocere a fuoco lento il pomodoro, la carota, il
basilico e la cipolla e frullare il tutto, o passarlo
al passaverdure. Aggiungere la ricotta, l'olio e il parmigiano e amalgamare bene il tutto
affinchè formi
un sugo omogeneo. Condirci gli gnocchi appena scolati e servire.
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