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Soppressata (DOP)

Calabria

Calabria (Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia)

 

La soppressata è un salume del tutto particolare, realizzato con carne di maiale conciata con sale, pepe e peperoncino. E' una delle vette gastronomiche della norcineria dell'Italia meridionale. Tipica di Calabria e Basilicata, è uno dei salumi più nobili e ghiotti della tradizione. Da affettare nei momenti di festa, ma anche in quelli di solitudine: con il suo sapore caldo, gradevolmente morbido, piacevolmente grasso, salamoso, riesce a dare una dimensione più umana alle disavventure quotidiane.

D'altra parte è l'espressione di una tradizione nata in un mondo senza fretta, in una regione, la Calabria, luogo di sintesi perfetta tra mare e montagna, tra territori aspri e colori intensi, pastellati, avvolgenti.

Tagliatela, guardate il colore rosato tendente al rosso, sentite il profumo tipico di salume stagionato, guardate il pepe intero, in grani non spaccati, in modo da non mescolarsi alla dolcezza dell'impasto. Un piccolo, ghiotto, inimitabile capolavoro del gusto.

 

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