|
|
|
Salame
di Felino
Emilia
 |
Il
Salame di Felino e un prodotto radicato nella tradizione
della lavorazione del maiale del parmense al punto da
trovarne traccia in documenti storici che vanno dagli
affreschi del Battistero di S.Giovanni di Parma del XIII
secolo alla citazione del Marchese du Tillot, che,
investito del titolo di Marchese di Felino nella seconda
meta del `700, dichiarò: "Ecco, sono Marchese di un
paese di salami", confermando la vocazione di Felino per
la produzione del pregiato insaccato.
Per la sua preparazione si impiegano carni di suino
adulto pesante nazionale, tritate a grana grossa e
impastate con sale e pepe in grani. Le parti utilizzate
sono porzioni particolari del suino e questo consente di
ottenere solo due chili di Salame Felino per ogni
animale.
Insaccato in budello e legato a mano, viene appeso e
stagionato all'aria, aiutato nella maturazione naturale
dal microclima di Felino. Il risultato e un salame
stagionato delicato, dolce, mai acido, che resta
morbido, con la fetta compatta e consistente.
Una raccomandazione finale: conservatelo in frigorifero
nella parte meno fredda, ma tiratelo fuori qualche ora
prima di gustarlo, per permettergli di esprimersi al
meglio.
Tagliatelo sempre di sbieco a sessanta gradi,
con un coltello ben affilato, ad uno spessore uguale al
grano di pepe.
|
