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Salame di Felino

Emilia

 

Il Salame di Felino e un prodotto radicato nella tradizione della lavorazione del maiale del parmense al punto da trovarne traccia in documenti storici che vanno dagli affreschi del Battistero di S.Giovanni di Parma del XIII secolo alla citazione del Marchese du Tillot, che, investito del titolo di Marchese di Felino nella seconda meta del `700, dichiar˛: "Ecco, sono Marchese di un paese di salami", confermando la vocazione di Felino per la produzione del pregiato insaccato.

Per la sua preparazione si impiegano carni di suino adulto pesante nazionale, tritate a grana grossa e impastate con sale e pepe in grani. Le parti utilizzate sono porzioni particolari del suino e questo consente di ottenere solo due chili di Salame Felino per ogni animale.

Insaccato in budello e legato a mano, viene appeso e stagionato all'aria, aiutato nella maturazione naturale dal microclima di Felino. Il risultato e un salame stagionato delicato, dolce, mai acido, che resta morbido, con la fetta compatta e consistente.
Una raccomandazione finale: conservatelo in frigorifero nella parte meno fredda, ma tiratelo fuori qualche ora prima di gustarlo, per permettergli di esprimersi al meglio.

Tagliatelo sempre di sbieco a sessanta gradi, con un coltello ben affilato, ad uno spessore uguale al grano di pepe.

 

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