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Raschera (DOP)

Piemonte

Piemonte (Cuneo)

consorzio per la tutela del raschera

 

Il Raschera è un formaggio con almeno un mese di stagionatura. E' di pasta cruda, pressata, semidura. Il suo sapore è fine e delicato, profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. La pasta è piuttosto consistente, elastica, con piccolissime occhiature sparse e irregolari.

Il colore è bianco o bianco avorio.

Il Raschera è un ottimo formaggio da taglio prodotto e stagionato senza conservanti; è altresì indicato in cucina sia fuso con risotti, verdure e pietanze particolari, sia tal quale in insalate varie.

Parliamo qui di Raschera d'Alpeggio, naturalmente. Prende nome dall'Alpe Raschera, a Magliano Alpi, in provincia di Cuneo.

Prodotto con latte vaccino da razza Piemontese, a volte addizionato di piccole percentuali di latte caprino. Il Raschera d'Alpeggio proviene solo da pascoli a quote superiori ai 900 metri. La forma più classica e quella quadrata, alta 8 cm., con peso di 5-9 kg. Pasta giallognola, a volte leggermente erborinata.

E' un formaggio sapido che, come tutti i formaggi d'Alpeggio, racconta al naso e al palato l'incanto dei pascoli e la varietà delle erbe di quei luoghi.

 

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