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Il
Raschera è un formaggio con almeno un mese di
stagionatura. E' di pasta cruda, pressata, semidura. Il
suo sapore è fine e delicato, profumato, moderatamente
piccante e sapido se stagionato. La pasta è piuttosto
consistente, elastica, con piccolissime occhiature
sparse e irregolari.
Il
colore è bianco o bianco avorio.
Il
Raschera è un ottimo formaggio da taglio prodotto e
stagionato senza conservanti; è altresì indicato in
cucina sia fuso con risotti, verdure e pietanze
particolari, sia tal quale in insalate varie.
Parliamo qui di Raschera d'Alpeggio, naturalmente.
Prende nome dall'Alpe Raschera, a Magliano Alpi, in
provincia di Cuneo.
Prodotto con latte vaccino da razza Piemontese, a volte
addizionato di piccole percentuali di latte caprino. Il
Raschera d'Alpeggio proviene solo da pascoli a quote
superiori ai 900 metri. La forma più classica e quella
quadrata, alta 8 cm., con peso di 5-9 kg. Pasta
giallognola, a volte leggermente erborinata.
E'
un formaggio sapido che, come tutti i formaggi
d'Alpeggio, racconta al naso e al palato l'incanto dei
pascoli e la varietà delle erbe di quei luoghi.
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