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Gorgonzola (DOP)

Lombardia e Piemonte

Piemonte (Alessandria, Cuneo,Novara, Vercelli)

Lombardia (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia)

consorzio per la tutela del gorgonzola

 

Inizialmente conosciuto con il nome di Stracchino verde, il gorgonzola vanta una presenza sulle tavole italiane di 1200 anni. Le leggende ne vogliono infatti la nascita nel paese omonimo alle parti di Milano, intorno all'879, anche se altri racconti popolari spostano il luogo di nascita del gorgonzola nella Valsassina.

E' sicuro, pero, che il gusto e la consistenza tutti particolari di questo formaggio abbiano stuzzicato i cuochi della nobiltà, cosi come i popolani, gia nel alto medioevo.
Formaggio a pasta cruda, di colore bianco paglierino con screziature verdi dovute al processo di erborinatura - cioè alla formazione di muffe - il gorgonzola può essere caratterizzato da un gusto più dolce o più piccante, a seconda del tempo di stagionatura, che nella varietà piccate può superare i 3 mesi.

Le materia prima da cui si ricava il gorgonzola deve rispondere a precise caratteristiche: trattandosi di un formaggio con DOP, il latte da cui si ottiene deve provenire solo dagli allevamenti locali in cui il bestiame viene nutrito con foraggi selezionati. Solo a due regioni, Piemonte e Lombardia, e solo alcune province, e consentita la produzione di questa specialità.

Nel 1970 e stato creato il Consorzio per la tutela del formaggio gorgonzola e il consumatore, a garanzia delle genuinità del prodotto, può avvalersi del marchio "g" stampigliato sulla stagnola della confezione.

La personalità complessa di questo formaggio ne fa un ingrediente ricercato per innumerevoli portate: antipasti e degustazioni, ma anche primi, secondi e dessert. La varietà piccante richiede come vino d'accompagnamento un vino rosso importante, ben strutturato: Barolo, Barbaresco o Chianti . Per un abbinamento insolito, può essere scelto anche un vino passito liquoroso, per un dessert a base di gorgonzola, come le pere in salsa di mascarpone e gorgonzola.

 

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