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Cosacavaddu Ragusano Stagionato (DOP)

Sicilia

Sicilia (Ragusa, Siracusa)

 

Viene chiamato "scaluni" perche la sua caratteristica forma di grosso parallelepipedo, del peso di 10-20 kg., ricorda uno scalone, il gradino di una scalinata.

Eccelle quello di razza Modicana, che pero non e obbligatoria per legge. Esperya deve percio selezionarsi il migliore per proprio conto. Si tratta di una razza rustica locale, apparentabile alla Podolica, che pascola brada sull`altopiano Ibleo in provincia di Ragusa.

Le forme vengono periodicamente spennellate di olio e aceto, per consentire la stagionatura, che arriva fino ai 2 anni, evitando l`attacco delle larve piu comuni e delle muffe patogene. L`aroma e intensamente fragrante, ricco di profumi e suggestioni vegetali, e la consistenza assume, con la stagionatura, sempre maggiore granulosita, fino a far dimenticare la sua natura di formaggio a pasta filata.

 

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