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La Cucina Toscana
d'autore
Linguine con gallinella di mare e
pomodorini pachino e broccoli
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di
linguine
200 gr broccoli puliti e lavati
12 pomodorini pachino
1 gallinella 500 gr
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo q.b.
aglio q.b.
Preparazione:
Sbollentare in
acqua i broccoli, in modo che rimangano compatti raffreddare in acqua fredda
sviscerare e sfilettare la gallinella e tagliarla a cubetti, con la lisca e la
testa fare un brodo ricordandosi di farlo ritirare lentamente e a fuoco lento
per circa 1 ora.
Preparare un'emulsione in padella di aglio e prezzemolo tritato aggiungere i
cubetti di gallinella, sale, pepe nero e cuocere a fuoco vivo per un breve tempo
sfumare con il brodo di gallinella abbondante; nel frattempo salare l'acqua di
cottura dei broccoli e cuocervi la pasta; scolarla bene e unirla in padella con
la gallinella aggiungere i broccoli, in ultimo i pomodorini pachino (ricordando
di non cuocerli ma di lasciarli il pił naturali possibile)aggiungere
prezzemolo, mantecare con olio d'oliva e servire.
Vino abbinato:
Vernaccia di
San Gimignano
Note:
Ricetta
Stagionale da Gennaio a Marzo
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