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Parola di Chef

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Spaghettitaliani >> Rubriche >> Parola di Chef >> Simone Nistri (Linguine con gallinella di mare e pomodorini pachino e broccoli)

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Parola di Chef: la cucina d'autore

Terza Edizione

Rubrica a cura di Luigi Farina

La Cucina Toscana d'autore

Simone Nistri

Chef del Ristorante da Simone

Colle Val d'Elsa (Siena)

Visita il Blog di Simone Nistri su The Food Center

Linguine con gallinella di mare e pomodorini pachino e broccoli

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di linguine
200 gr broccoli puliti e lavati
12 pomodorini pachino
1 gallinella 500 gr
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo q.b.
aglio q.b.

Preparazione:

Sbollentare in acqua i broccoli, in modo che rimangano compatti raffreddare in acqua fredda sviscerare e sfilettare la gallinella e tagliarla a cubetti, con la lisca e la testa fare un brodo ricordandosi di farlo ritirare lentamente e a fuoco lento per circa 1 ora.

Preparare un'emulsione in padella di aglio e prezzemolo tritato aggiungere i cubetti di gallinella, sale, pepe nero e cuocere a fuoco vivo per un breve tempo sfumare con il brodo di gallinella abbondante; nel frattempo salare l'acqua di cottura dei broccoli e cuocervi la pasta; scolarla bene e unirla in padella con la gallinella aggiungere i broccoli, in ultimo i pomodorini pachino (ricordando di non cuocerli ma di lasciarli il pił naturali possibile)aggiungere prezzemolo, mantecare con olio d'oliva e servire.

Vino abbinato:

Vernaccia di San Gimignano

Note:

Ricetta Stagionale da Gennaio a Marzo

 

F  O  R  U  M


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