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Parola di Chef

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Spaghettitaliani >> Rubriche >> Parola di Chef >> Gianfranco Pulina (Cestinetto di Carciofi di Valledoria e Bottarga di muggine e scaglie di pecorino)

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Parola di Chef: la cucina d'autore

Terza Edizione

Rubrica a cura di Luigi Farina

La Cucina Sarda d'autore a base di pesce

Gianfranco Pulina

Chef del Ristorante Golden Gate

Bortigiadas (Olbia Tempio)

Visita il Blog di Gianfranco Pulina su The Food Center

Cestinetto di Carciofi di Valledoria e Bottarga di muggine e scaglie di pecorino

Ingredienti per 2 persone:

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva fruttato - CORAX - Alghero
sale,
½ limone,
2 carciofi di Valledoria (Sassari)
pepe nero,
50 g di bottarga, ½ cipollina
Pecorino dolce

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliateli a fettine sottili e metteteli per qualche minuti nell’acqua con un po’ di succo di limone. Asciugateli e metteteli in un piatto. Tagliate la bottarga a lamelle sottili, Preparate una salsa con l’olio, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe. Irrorate il tutto con la salsa, aggiungete le scaglie di pecorino e servite.

Vino:

Genesy - Cantina Gallura - Tempio Pausania

Note:

Un piatto di questa stagione ......... buonissimo nei mesi freddi ....... si potrebbe servire a piacere caldo o freddo ....... buono in entrambi i modi (a parer mio) .......

 

F  O  R  U  M


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