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Spaghettitaliani >> Rubriche >> Parola di Chef >> Gianfranco Pulina (Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate...)

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Parola di Chef: la cucina d'autore

Terza Edizione

Rubrica a cura di Luigi Farina

La Cucina Sarda d'autore a base di pesce

Gianfranco Pulina

Chef del Ristorante Golden Gate

Bortigiadas (Olbia Tempio)

Visita il Blog di Gianfranco Pulina su The Food Center

Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

quattro orate di Alghero da 400 g ciascuna
1 l di latte
3 g di stimmi di zafferano sardo “Pedra Lada” – Ploaghe (SS)
8 carciofi spinosi
8 patate di medie dimensioni
vermentino superiore di Gallura – GENESY – cantina Gallura (Tempio Pausania)
olio extravergine di oliva F.lli Secchi – Sennori
olio di semi di girasole
erbe aromatiche e peperoncino
semola
pangrattato
sale

Preparazione:

Sfilettare le orate e marinarle per circa un’ora nel latte nel quale sono stati sciolti gli stimmi di zafferano precedentemente polverizzato. Infarinare le orate con la semola e friggerle in abbondante olio fino a che non si č formata una crosta dorata.

Pulire i carciofi, saltarli in padella con olio d’oliva e sale e sfumare con del vermentino.

Tagliare le patate a fiammifero, immergerle in un po’ di latte al quale č stato aggiunto lo zafferano e poi infarinarle con il pangrattato aromatizzato con le erbe ed il peperoncino. Friggere in olio abbondante fino ad ottenere la giusta doratura e croccantezza.

 

F  O  R  U  M


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