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La Cucina Italiana
d'autore all'estero
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle con
pane verde aromatico
Ingredienti per 4 persone:
320 g di
spaghetti
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini piccanti
20 mazzancolle
mollica di pane di almeno due giorni prima
clorofilla di erbette
pomodori confit
timo, e maggiorana
olio sale pepe q.b.
Preparazione:
Per i
pomodori confit:
In una padella
con abbondante acqua scottiamo i pomodori per eliminare la buccia tagliamoli a
metà togliamo tutti i semi e adagiamoli su carta da forno con sale pepe timo
maggiorana un po’ di zucchero a velo e mettiamo il tutto in forno a 80 gradi per
2 ore circa. In caso non potessimo fare questo pomodoro, un po' difficile da
fare a casa, va bene anche il pomodoro secco.
Per il pane
verde aromatico:
Prendiamo le
erbette e mettiamole a bollire. Una volta bollite le togliamo dal fuoco e
frulliamo il tutto.
Passiamo al
cinese e rimettiamo a bollire l’acqua filtrata che adesso e’ diventata verde.
Facciamo arrivare ad 86 gradi, filtriamo e ciò che rimarrà è clorofilla. Anche
qui in caso non volessimo fare tutto questo procedimento basta centrifugare
qualche erbetta, il risultato sarà un po’ diverso ma altrettanto soddisfacente.
Quindi
prendiamo la mollica del pane la mettiamo in un frullatore con un po' d’olio,
aglio, qualche pomodorino confit tagliato a cubetti, timo, maggiorana, sale e
pepe e frulliamo. Ciò che otterremo sarà il nostro pane verde che va benissimo
anche sulle grigliate di pesce come guarnizione e per insaporire.
Puliamo le
mazzancolle tagliandole a metà ed eliminando l’intestino e mettiamole da parte.
Prepariamo una
padella d’acqua calda e cuociamo i nostri spaghetti.
A parte
prepariamo un semplice aglio olio e peperoncino.
Versiamo gli
spaghetti nel sughetto e cominciamo a saltarli, quindi verso la fine aggiungiamo
le mazzancolle (devono praticamente cuocersi con il calore della pasta per
rimanere morbide), aggiungiamo qualche pezzo di pomodoro confit.
Impiattiamo e
come guarnizione mettiamo un abbondante spolverata di pane verde ed un ciuffetto
di timo.
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