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Frittura all'italiana

Crocchè di patate

Ingredienti:

1 kg di patate - 2 uova (più 1 per indorare) - 4 cucchiai di parmigiano - prezzemolo - pangrattato - sale - pepe - farina - 60 g di burro - olio

Esecuzione:

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte da un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno. Lavorate l'impasto con le mani d'olio e formate le crocchette, passateli prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente, asciugatele su carta assorbente e servitele calde.

Arancini di riso

Ingredienti:

½ kg di riso arboreo - 1,5 litri di  brodo di carne - 25 g di burro - 25 g - di grana grattugiato - 1 uovo - mezza bustina di zafferano

Per il ripieno:

150 g di carne trita - 25 g di passata di pomodoro - ½ bicchiere di vino bianco - sale e pepe q.b. - 50 g di piselli freschi - olio extravergine - 100 g di mozzarella tagliata a cubetti - 150 g di pane grattugiato fino - ½ litro d'olio di semi per friggere

Esecuzione:

In una pentola capiente versare il brodo, il riso e lo zafferano sciolto. Mettere sul fuoco (abbassando la fiamma quando l’acqua inizia a bollire) e fare cuocere fino ad assorbimento del brodo, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il gas con il riso al dente e mantecare col burro e il formaggio. Fate raffreddare bene il riso e amalgamatelo con l'uovo. Preparate il ragù con un soffritto, l'olio, la carne, sfumando con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro e i piselli, cuocendo per una ventina di minuti circa. Quando tutti gli ingredienti sono pronti preparatevi una ciotola con l'acqua fredda per bagnarvi le mani, una scodella col il pane grattugiato per passare gli arancini e un vassoio dove sistemarli man mano sono pronti. Bagnatevi le mani nell'acqua, prendete una manciata di riso, fate una pallina con entrambe le mani (di forma leggermente conica) e con l'indice fate un buco allargato quanto basta a contenere un cucchiaino di ragù e due o tre cubetti di mozzarella. Richiudetela bene, aggiungendo qualche po' di riso se occorre e passatela nel pane grattugiato premendo bene con entrambe le mani. Proseguite fino alla fine degli ingredienti, dovreste avere dai 15 ai 20 arancini. Friggeteli immersi in olio bollente finché si indorano.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

600 g di mozzarella tagliata a fettine - 3 uova - olio per friggere q.b. - sale q.b. - pane grattugiato q.b.

Esecuzione:

Prendere la mozzarella e tagliarla a fettine. Quindi passarle nell'uovo battuto(albume e tuorlo) e poi nel pane grattugiato; quindi friggere.

Zeppoline d'alga

Ingredienti:

500 g di farina - un lievito di birra - alghe - olio per friggere q.b. - sale e pepe, q.b.

Esecuzione:

Disporre la farina in un contenitore, aggiungere il lievito, le alghe (dopo averle tagliate a pezzettini) il sale e il pepe e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare per circa un’ora. Quindi in una padella abbastanza profonda, prendere con un cucchiaio una piccola quantità di composto che deve essere né troppo liquido, né troppo denso e friggerle.

Timballo di maccheroni

Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina - 2 rossi d'uovo - 40 g di burro - 1 cucchiaio di marsala - sale e pepe

Per i ripieno:

450 g di bucatini - 100 g di lardo - 50 g di parmigiano grattugiato - 50 g di emmenthal grattugiato - 40 g di prosciutto cotto - noce moscata

Versate la farina a fontana sul tavolo e, al centro, amalgamate il burro fuso con la farina, aiutandovi con un po' d'acqua tiepida. Fate una pasta non troppo morbida e lasciatela riposare per mezz'ora. Lessate i bucatini, scolateli molto al dente e conditeli con una parte del burro, parmigiano, emmenthal grattugiato, prosciutto a dadini, un pizzico di noce moscata, sale, pepe. Stendete una sfoglia di pasta e foderate uno stampo imburrato. Versate i maccheroni e qualche fiocchetto di burro, quindi ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, chiudendo bene i bordi. Scaldate bene il forno ed infornate finché non assumerà un bel colore dorato. Togliete dal forno, lasciate riposare per una decina di minuti, sformate in un piatto da portata e servite.

Orata all'acqua pazza

Ingredienti:

Per il brodetto:

cipolle - sedano - carote - maggiorana - aceto - vino - succo di limone - sale - pepe - pomodorini

Per il pesce:

un’orata da 1 kg circa - olio - succo di due limoni - sale e pepe q.b. - prezzemolo tritato - un limone - alcune foglie di lattuga

Esecuzione:

Far bollire per 30-40 minuti le verdure tritate (tranne i pomodorini, che andranno messi interi), in poco più di un litro di acqua al quale sia stato aggiunto un po' di aceto, vino, succo di limone, sale e pepe, quindi lasciate raffreddare. Ora immergete, nel brodetto prima preparato, il pesce già ben ripulito, con o senza la testa a seconda delle preferenze, fate bollire a fuoco lento per un tempo proporzionato alla sua grandezza, che, in questo caso, è di circa dieci minuti (per assicurarsi che il pesce sia cotto al punto giusto, con uno stuzzicadenti si può verificare che la sua carne si apra). Lasciate raffreddare e poi poggiate il pesce su foglie di lattuga condendo con olio, pepe, succo di limone, cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato e servite.  

Babà

Ingredienti:

300 g di farina - 100 g di burro - 5 uova - 1 cucchiaio di zucchero - 40 g di lievito di birra - 1 pizzico di sale

Esecuzione: