Aringhe alla calabrese

Ingredienti:

4 aringhe salate - 1 dl di olio d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccante - sale

Esecuzione:

Pulite le aringhe, eliminatene la testa e la spina e riducetele in filetti che risciacquerete e asciugherete. Mettete in un tegame l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino tagliuzzato. Aggiungete i filetti di aringa, condite con pochissimo sale e cuocete a lungo fino a quando si saranno spappolati. Spalmate questo composto su fette di pane.

Bucatini alla marinara

Ingredienti:

400 g di bucatini - 800 g di cozze - 300 g di totani - 600 g di pomodori maturi o 1 scatola di pelati da 250 g - 1 cipollina - 1 carota - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato - mezzo bicchieri di vino bianco secco - 1 gambo di sedano - mezzo bicchiere di olio - quanto basta di sale e pepe appena macinato
 

Esecuzione:

Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l'acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio.
Rosolare nell'olio l'aglio intero, toglierlo ed unire all'olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l'acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.

Sardine marinate

Ingredienti:

600 g di sardine - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 foglie di alloro - 1 cipollina - 1 pizzico di timo - 1 pizzico di origano - alcuni grani di pepe - quanto basta di farina, aceto, olio di oliva e sale
 

Esecuzione:

Diliscate delicatamente le sarde senza dividerle e lasciando la codina, lavatele, asciugatele con un telo ed infarinatele senza eccedere.
Sul fuoco fate riscaldare dell'olio versato in abbondanza e friggetevi le sardine, facendole diventare croccanti e dorate.
Tolte dall'olio, appoggiatele su di una carta assorbente e disponetele in una pirofila o in una terracotta con coperchio e salatele.
In una piccola casseruola fate appassire nell'olio d'oliva (1 dl) una cipolla tritata finemente, unitevi 2 bicchieri di aceto, 1 bicchiere d'acqua, l'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, alcuni grani di pepe, l'origano, il timo, lo spicchio di aglio e fate bollire il tutto per 15 minuti circa a fiamma moderata.
Dopo di che togliete il mazzetto di prezzemolo e versate questa marinata sulle sardine.
Lasciate raffreddare la marinata prima di chiudere il recipiente e mettetelo in frigorifero, collocandolo nella zona più bassa per un tempo almeno di 24 ore prima di servirlo e toglierlo 1 ora prima di mangiarlo.

Olive in salamoia

Ingredienti:

1 kg di olive sane - alcuni chiodi di garofano - qualche foglia di alloro - alcuni granelli di pepe - quanto basta di sale e acqua
 

Esecuzione:

Prendete una larga catinella con acqua fredda abbondante e unitevi le olive per un periodo di 2 giorni; cambiate spesso l'acqua.
Terminato il periodo, sgocciolatele e asciugatele in un telo.
Per ogni chilo di olive disponete sul fuoco 1 litro di acqua e 80 g di sale; dopo un po' unite i chiodi di garofano e l'alloro.
Prendete i vasi e versatevi dentro le olive coprendole d'acqua, chiudere ermeticamente il vaso e conservarlo in un luogo buio.

Amaretti

Ingredienti:

250 g di mandorle - 750 g di farina di semola - 750 g di zucchero - 5 uova - essenza di mandorle - strutto - vaniglia
 

Esecuzione:

Pelate le mandorle e tritatele. Mescolatele con lo zucchero, 5 albumi d'uovo, la farina, la vaniglia e l'essenza di mandorle. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un morbido impasto e fatene delle piccole palline che disporrete su una teglia unta di strutto. Infine lasciate cuocere per circa 20 minuti in forno caldo.