Filetto saporito

Dosi per 6:

4 fette di filetto da 150/180 g ciscuna

100 g di emmental

1 melanzana

80 g di prosciutto cotto

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

30 g di burro

farina q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Affettare le melanzane, friggerle in abbondante olio e metterle da parte.

Dal prosciutto e dall'emmental ricavarne rispettivamente quattro fette.

Infarinate leggermente la carne e rosolarla in una pirofila con l'olio.

Sostituire l'olio con il burro fuso e continuare la cottura a fiamma moderata per circa 1 minuto per lato. Versare il vino e lasciarlo evaporare, quindi salare e pepare a gusto.

Togliere la pirofila dal fuoco e sistemare su ogni fetta di filetto, in ordine una fettina di prosciutto, una di melanzana ed una di emmental.

Trasferire la pirofila nel forno preriscaldato e gratinare per circa 3/4 minuti.