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l'Intervista (Audio)

le Fotografie


Luigi Farina insieme a Carmine Mazza proprietario e chef del Ristorante Il Poeta Vesuviano e Amalia Guida

Napoli, 28 Maggio 2010

Incoraggiati dal grande successo che sta riscuotendo questa rubrica, continuiamo il nostro viaggio alla Ricerca del Buono. Per questa puntata abbiamo scelto un Ristorante il cui Chef, che ne anche il proprietario, trasforma le pietanze da lui preparate in vera e propria poesia per gli accostamenti dei sapori e per l'uso di materie prime freschissime e strettamente legate al territorio, che attinge sopratutto da un orto di sua propriet.

Stiamo parlando del Ristorante Il Poeta Vesuviano di Torre del Greco (Napoli) e del suo Chef Carmine Mazza, perfettamente coadiuvato dalla sua fidanzata Amalia Guida che consiglia affabilmente i clienti, e li aiuta anche nell'abbinamento dei vini.

Per saperne di pi vi rimando all'intervista allo Chef Carmine Mazza che troverete qui di seguito.

Ieri a pranzo in una bellissima giornata di fine Maggio a due passi dal lungomare di Torre del Greco, Carmine ci ha deliziato con un menu mari e monti, dove a trionfare sono stati i sapori e la leggerezza, con un accostamento degli ingredienti che richiamava sempre le tradizioni partenopee.

Tutto quello che viene proposto, oltre ovviamente ai piatti, di produzione dello Chef, dai dolci al pane, e quest'ultimo arriva a tavola ancora caldo e di vari gusti. Io, per la cronaca, ho scelto quattro panini: al pomodoro, alle olive, al rosmarino e bianco (senza aggiunte).

Il menu ovviamente stato scelto dallo Chef che ci ha proposto i seguenti piatti:

tutte le miniature delle fotografie sono cliccabili per vedere le fotografie ingrandite

Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante

Come inizio non c' male: sapori di mare (polipi freschissimi) che si abbinano splendidamente con quelli di terra, che vedremo essere una caratteristica persistente in tutto il menu, con la trovata del pane croccante che d quel qualcosa in pi di consistenza al piatto.

Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante

montaggio piatto:

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - gli ingredienti

piatto

polipo

passatina di ceci

pane croccante

olio

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - passatina di ceci al rosmarino sul fondo

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - inserimento stampino metallico

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - inserimento polipo

passatina di ceci al rosmarino sul fondo

inserimento stampino metallico

inserimento polipo

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - dopo aver tolto lo stampino

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - con aggiunta di pane croccante

Montaggio: Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante - aggiunta di olio

dopo aver tolto lo stampino

con aggiunta di pane croccante

aggiunta di olio

Frittella di gamberi in pastella di alghe su tortino di scarola e acquapazza

Piatto gradevolissimo e veramente notevole dove c' tutta la filosofia di Carmine, dalla frittella di gamberi freschissimi passati in una morbida pastella alle alghe, che richiama le tradizionali zeppole di alghe, all'accoppiamento con la verdura appoggiata su un letto di acquapazza, entrambi legati alla tradizione partenopea.

Frittella di gamberi in pastella di alghe su tortino di scarola e acquapazza

Ravioli ripieni di ricotta con salsa di zucca e scampi ed emulsione di nero di seppia

Ravioli ripieni di ricotta con salsa di zucca e scampi ed emulsione di nero di seppia

Mi dispiace dovermi ripetere, ma anche qui l'accoppiamento mare e monti, e la leggerezza del piatto sono notevoli e ben studiati.

Filetto di sgombro scottato con crema di melanzane, pomodori confit, rucola e pinoli

Il filetto di sgombro scottato al tempo giusto e si accoppia bene con le verdure presentate in tre modi diversi a crema (melanzane), cotti (pomodori) e crudi (rucola), con il tocco finale dei pinoli che danno quel gusto in pi che mi piaciuto molto, forse anche perch molto vicino alla cucina di casa mia (ricordo che sono palermitano).

Filetto di sgombro scottato con crema di melanzane, pomodori confit, rucola e pinoli

Sfogliatella al cioccolato con scorzetta d'arancia e salsa allo strega

Sfogliatella al cioccolato con scorzetta d'arancia e salsa allo strega

Il dolce una modifica della tradizionale sfogliatella "riccia" napoletana ripiena alla crema di cioccolato e con la scorzetta di arancia e la crema allo strega che la rendono delicata, unica e molto saporita.

Ultima caratteristica che voglio sottolineare, che accomuna le cinque portate, che i sapori anche se ben accoppiati, rimangono sempre ben distinti fra di loro, senza che nessuno abbia il sopravvento sugli altri.

Anche per questa volta la Ricerca del Buono andata a buon fine. Alla prossima puntata....

Luigi Farina


Intervista a Carmine Mazza

   

Le Fotografie

clicca sulla miniatura per vedere la fotografia ingrandita

Luigi Farina insieme a Carmine Mazza proprietario e chef del Ristorante Il Poeta Vesuviano e Amalia Guida

Particolare della sala del Ristorante

Angela Viola, vice presidente dell'Associazione Spaghettitaliani, seduta in un tavolo del Ristorante

Luigi Farina insieme a Carmine Mazza proprietario e chef del Ristorante Il Poeta Vesuviano e Amalia Guida

Particolare della sala del Ristorante

Angela Viola, vice presidente dell'Associazione Spaghettitaliani, seduta in un tavolo del Ristorante

Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante

Frittella di gamberi in pastella di alghe su tortino di scarola e acquapazza

Ravioli ripieni di ricotta con salsa di zucca e scampi ed emulsione di nero di seppia

Filetto di sgombro scottato con crema di melanzane, pomodori confit, rucola e pinoli

Sfogliatella al cioccolato con scorzetta d'arancia e salsa allo strega

Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante

Frittella di gamberi in pastella di alghe su tortino di scarola e acquapazza

Ravioli ripieni di ricotta con salsa di zucca e scampi ed emulsione di nero di seppia

Filetto di sgombro scottato con crema di melanzane, pomodori confit, rucola e pinoli

Sfogliatella al cioccolato con scorzetta d'arancia e salsa allo strega


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27 Maggio 2010

A pranzo dal "Poeta Vesuviano"

l'importanza delle materie prime rispettando le tradizioni

di

Luigi Farina

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il Poeta Vesuviano si trova a Torre del Greco (Napoli) in via Europa, 42

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