FORMAGGI TIPICI SICILIANI

prodotti da:

AZIENDA AGRICOLA CASEARIA ZOOTECNICA

PASSALACQUA

Contrada Garofalo - Castronovo di Sicilia (PA)

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Fiore Sicano

FIOR DI GAROFALO

FORMAGGIO  crudo prodotto in modo artigianale

INGREDIENTI

          Latte vaccino crudo intero coagulato con caglio di capretto, sale.

ALTRE INFORMAZIONI

-         Forma cilindrica (diametro 18-20 centimetri, altezza 4-6 centimetri, a facce piane.

-         Peso di norma compreso fra 1,8 e 2 chilogrammi.

-         Crosta elastica con una leggera muffa grigia uniforme e buona presentazione. 

-         Pasta morbida, compatta, di colore bianco pagliarino.

-         Sapore leggera acidità, retrogusto dolce non troppo intenso Odore delicato di latte e crema.

-         Luogo di origine: Sicilia, Monti Sicani, in agro del Comune di Castronovo di Sicilia.

Si utilizza come formaggio da tavola.

Presenta buona elasticità e deformabilità, scarsa adesività accompagnata da una buona solubilità

che rendono il prodotto ben appetibile e di facile masticazione

Provola dei Nebrodi

FORMAGGIO  semicotto a pasta filata prodotto in modo artigianale.

INGREDIENTI

          Latte crudo intero di  vacca coagulato con caglio di capretto sale.

ALTRE INFORMAZIONI

-         Forma oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla

-         Peso variabile, di norma compreso fra 1 e 1,5 chilogrammi.

-         Crosta naturale sottile, liscia e lucida di colore giallo dorato tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura. 

-         Pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore giallo-paglierino, semidura, dura dopo lunga stagionatura.

-         Sapore aromatico, piacevole, dolce e delicato quando la provola è fresca. Sapido e piccante quando è stagionata.

-         Luogo di origine: Sicilia (Monti Nebrodi)

Si consuma come formaggio da tavola, da cucina o da grattugia se stagionata.

N.B. La Provola dei Nebrodi è l’unica provola ad essere stagionata   

Pecorino Siciliano

PRIMO SALE

         FORMAGGIO  a pasta dura, prodotto in modo artigianale. Ha subito soltanto la prima salatura.

INGREDIENTI

          Latte crudo intero di pecora coagulato con caglio di agnello, sale.

ALTRE INFORMAZIONI

-         Forma cilindrica (diametro 23-26 centimetri, altezza 17-21 centimetri, a facce piane recanti l’impronta del canestro).

-         Peso variabile, di norma compreso fra 5 e 8 chilogrammi.

-         Crosta sottile di color giallo-paglierino.

-         Pasta dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore giallo-avorio.

-         Sapore sapido, Odore gradevole.

-         Luogo di origine: l’intero territorio della Sicilia

-         Si utilizza sia come formaggio da tavola, che da cucina.   

Pecorino Siciliano

PRIMO SALE “PIPATO”

         FORMAGGIO  a pasta dura, prodotto in modo artigianale, nel quale, nella fase di sottrazione del siero,

vengono aggiunti grani di pepe nero o peperoncino rosso essiccato e frantumato. Ha subito soltanto la prima salatura.

INGREDIENTI

          Latte crudo intero di pecora coagulato con caglio di agnello, sale, grani di pepe nero o Peperoncino rosso. 

ALTRE INFORMAZIONI

-         Forma cilindrica (diametro 23-26 centimetri, altezza 17-21 centimetri, a facce piane recanti l’impronta del canestro).

-         Peso variabile, di norma compreso fra 5 e 8 chilogrammi.

-         Crosta sottile di color giallo-paglierino.

-         Pasta dura, compatta e senza occhiatura, di colore giallo-avorio.

-         Sapore sapido, influenzato dal tipo di pepe adoperato. Odore gradevole.

-         Luogo di origine: l’intero territorio della Sicilia

Si utilizza sia come formaggio da tavola, che da cucina.   

Pecorino Siciliano

STAGIONATO

         FORMAGGIO  a pasta dura, prodotto e stagionato in modo artigianale. La stagionatura va da un minimo di 4 a un massimo di 12 mesi.

INGREDIENTI

          Latte crudo intero di pecora coagulato con caglio di agnello, sale. 

ALTRE INFORMAZIONI

-         Forma cilindrica (diametro 24-30 centimetri, altezza 20-24 centimetri, a facce piane (a volte una faccia è concava) recanti l’impronta del canestro.

-         Peso variabile, di norma compreso fra 12 e 18 chilogrammi.

-         Crosta di colore bianca-paglierino, tendente all’ambrato nel prodotto a lunga stagionatura con superficie rugosa per le impronte lasciate dal canestro.

-         Pasta dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore bianco o paglierino.

-         Sapore piccante e sapido, Odore pungente e gradevole. 

-         Luogo di origine: l’intero territorio della Sicilia

-         Si utilizza sia come formaggio da tavola, da cucina e da grattugia   

Canestrato Siciliano

STAGIONATO

         FORMAGGIO  a pasta dura, prodotto e stagionato in modo artigianale. La stagionatura va da un minimo di 6 a un massimo di 12 mesi.

INGREDIENTI

          Latte crudo intero misto: vaccino (85%), ovicaprino (15%), coagulato con caglio di capretto, sale.

ALTRE INFORMAZIONI

-         Forma cilindrica recante l’impronta del canestrato, facce piane (a volte una faccia è concava)

-         Peso variabile, di norma compreso fra 10 e 15 chilogrammi.

-         Crosta di colore giallo-ocra, tendente all’ambrato nel prodotto a lunga stagionatura.

-         Pasta dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore giallo-paglierino.

-         Sapore piccante aromatico.

-         Luogo di origine: Sicilia (Monti Nebrodi e Monti Sicani).

-         Si utilizza sia come formaggio da tavola, da cucina e da grattugia