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SCHEDA
TECNICA
Uvaggio: 60% Malvasia Toscana, 30% Trebbiano
Vinificazione: tradizionale con appassimento per circa 6
mesi
Maturazione: in caratelli da lt.25 e da lt.50 di ciliegio
per 5 anni
Affinamento: almeno 6 mesi in bottiglia
N° bottiglie prodotte: 1.800 da 0.375 lt.
Gradazione: 17% vol.
Temperatura di servizio: 16° C.
Seguendo l'antico procedimento, le uve vengono appassite
naturalmente per circa 6 mesi quindi pressate. La quantità di
mosto che si ottiene non supera mai il 15-20% dell’uva fresca
quindi il residuo zuccherino è molto alto.
Al termine della naturale decantazione, il mosto viene messo nei
caratelli assieme alla madre, una specie di sedimento scuro e
denso che si trova, ben diviso dal Vin Santo, sul fondo dei
caratelli, e che contiene famiglie di fermenti specializzate a
vivere e a moltiplicarsi in un mezzo così ricco di zucchero. I
caratelli vengono chiusi con ceralacca subito dopo il
riempimento e posti nella Vinsantaia che si trova all’ultimo
piano dell’edificio del castello e non vengono più aperti per
ben 5 anni.
Il nostro Vin Santo ha colore oro brillante, profumo intenso,
persistente e complesso con spiccato sentore di frutta secca. Il
sapore è pieno, armonico e di eccezionale finezza. |
