MIELE AI FIORI DI BOSCO:

Il miele millefiori racchiude i profumi che caratterizzano, nel periodo della fioritura, il bosco che circonda la Tenuta e costituisce un ottimo dolcificante per la preparazione di dolci e confetture, ma anche un gustoso abbinamento ai formaggi caprini.

CONFETTURA DI UVA:

La confettura viene prodotta utilizzando uva di Trebbiano e Sangiovese con l’aggiunta di solo zucchero e succo di limone. Essa, oltre a costituire un felice connubio con la ricotta fresca e gli yogurt, è utile per farcire torte e crostate e rappresenta un gustoso complemento per merende e prime colazioni.

OLII AROMATIZZATI AL PEPERONCINO, SALVIA, ROSMARINO e TARTUFO:

Il nostro olio extra vergine di oliva, già di per sé ricco di sapore, una volta filtrato, si sposa qui a spezie e erbe aromatiche che, cedendo ad esso i loro profumi , ne accrescono il pregio; il loro utilizzo in cucina trova innumerevoli applicazioni: quello alla salvia per legumi lessi e minestra di fagioli, quello al rosmarino per arrosti di carni e verdura, quello al peperoncino per pizze, insalate, zuppe e spaghetti "aglio e olio" e quello al tartufo per insaporire primi piatti e insolite bruschette.

PATE’ DI FEGATINI ALLA TOSCANA:

Pate’ tipicamente toscano, veniva in passato cucinato in occasione delle feste e servito all’inizio del pasto su crostoni di pane casereccio abbrustolito e bagnato nel brodo. Oggi lo prepariamo ancora, nel rispetto dell’antica ricetta, utilizzando il Vino Santo, che dona all’impasto morbidezza e profumo. Si consiglia di scaldarlo a bagnomaria prima di spalmarlo.

ARISTA SOTTOLIO:

Questa ricetta tipicamente toscana prevede la cottura a fuoco vivo dell’Arista con un insieme di spezie aromatiche. La carne una volta cotta viene irrorata con il nostro vino bianco, poi invasettata, mantenendone il fondo di cottura. Quando abbiamo pensato alla conservazione di questa tipica ricetta abbiamo cercato di assicurare che al momento dell’apertura del vasetto riaffiorassero gli stessi spiccati profumi del giorno in cui e' stata cucinata. Essa può essere servita tanto come antipasto che come secondo piatto.

OLIVE SOTTO SALE:

Le olive mature vengono raccolte manualmente, poi speziate e fatte riposare sotto sale per 15 giorni; questo antico metodo di lavorazione le rende particolarmente versatili in cucina: antipasti o stuzzichini, farciture di pani, pizze e focacce, ingredienti per insalate miste o per secondi piatti cucinati alla cacciatora.

CREME A BASE DI PEPERONI:

Le nostre creme vengono preparate utilizzando verdure di stagione che, rosolate in olio extra vergine di oliva e spezie, vengono fatte cuocere e poi passate. La loro consistenza cremosa le rende adatte come condimento per primi piatti, come creme per crostini di pane abbrustolito e polenta fritta e come base per insaporire zuppe e minestre.

CREME A BASE DI MELANZANE:

Le nostre creme Vengono preparate utilizzando verdure di stagione che, rosolate in olio extra vergine di oliva e spezie, vengono fatte cuocere e poi passate. La loro consistenza cremosa le rende adatte come condimento per primi piatti, come creme per crostini di pane abbrustolito e polenta fritta e come base per insaporire zuppe e minestre.

PORRI ALL'AGRO:

In questa preparazione i porri sono prima sbollentati in succo di limone e poi lavorati con olio extravergine di oliva fino a renderli cremosi e saporiti.
Ne risulta un appetitoso contorno o un gustoso complemento per bruschette o stuzzichini di polenta fritta..

CIPOLLINE SOTTACETO:

La semplicità di questo alimento lo rende un appetitoso complemento di affettati e sottoli serviti come antipasto, come contorno di carni arrostite, bollite o grigliate e come ingrediente per la preparazione di veloci spuntini.

PECORINO STAGIONATO SOTTOLIO:

Questa specialità artigianale nasce dall’unione del Pecorino stagionato di Pienza con il nostro olio extra vergine di oliva. Il Pecorino viene affettato e alternato a foglie di noce e peperoncini interi essiccati. Oltre a costituire un appetitoso antipasto, può essere gustato come nutriente secondo piatto.

VERDURE SECCHE SOTTOLIO: Peperoni e Pomodori

In estate le verdure mature vengono essiccate al sole sugli appositi graticci perché conservino tutto il loro sapore, quindi vengono speziate ed immerse in olio extra vergine di oliva. Possono essere gustate come antipasto o come contorno per portate a base di carne e pesce. L’olio che rimane nel vasetto, essendo particolarmente saporito, è indicato per condire insalate e insaporire pizze e focacce.

VERDURE SOTTOLIO: Melanzane o Zucchine

Le verdure di stagione vengono sbollentate in acqua e aceto, speziate e immerse in olio extra vergine di oliva. Possono essere gustate sia come antipasto, sia come contorno di carni bollite, grigliate o arrostite. L’olio che rimane nei vasetti può essere utilizzato successivamente, data la elevata qualità, come condimento di insalate o per la cottura di pietanze.

VERDURE SECCHE SOTTOLIO: Peperoni e Pomodori

In estate le verdure mature vengono essiccate al sole sugli appositi graticci perché conservino tutto il loro sapore, quindi vengono speziate ed immerse in olio extra vergine di oliva. Possono essere gustate come antipasto o come contorno per portate a base di carne e pesce. L’olio che rimane nel vasetto, essendo particolarmente saporito, è indicato per condire insalate e insaporire pizze e focacce.

VERDURE SOTTOLIO: Melanzane o Zucchine

Le verdure di stagione vengono sbollentate in acqua e aceto, speziate e immerse in olio extra vergine di oliva. Possono essere gustate sia come antipasto, sia come contorno di carni bollite, grigliate o arrostite. L’olio che rimane nei vasetti può essere utilizzato successivamente, data la elevata qualità, come condimento di insalate o per la cottura di pietanze.

CARCIOFI SOTTOLIO:

Sono preparati con verdure di stagione, olio extravergine di oliva e aromatizzate con peperoncino, aglio e prezzemolo tritati.
Oltre che a costituire un appetitoso antipasto o contorno, essi possono guarnire tartine o farcire gustosi sandwiches..