|
SCHEDA
TECNICA
VITICOLTURA
ETA’ VIGNETI:1975
ALTITUDINE:150 m. s.l.m
ESPOSIZIONE: sud
RESA AD ETTARO: 3000 kg. uva
VINO
COLORE: Giallo dorato carico ed intenso, ambrato.
PROFUMO: Fine e penetrante. Sentori di fiori secchi, di
frutta candita e di frutta secca, di scorza di agrumi e di
albicocca appassita.
SAPORE: attacco morbido con equilibrio tra il dolce e
l’acidità- Grande volume e rotondità. Persistente la sensazione di
fruttato maturo con retrogusto finale di candito. Giusta tannicità
e corpo.
ALCOL: 16%
GASTRONOMIA: Si abbina con pecorino stagionato e marmellata
di pomodori verdi o miele di castagno e patè di fegatelli (Patè
Toscano).
TEMPERATURA SERVIZIO: 15°C e come aperitivo a 12°C.
MODO DI SERVIRE: Servire in calici da vinsanto.
UVAGGIO: Trebbiano toscano, Malvasia e Sangiovese.
TECNICHE PRODUTTIVE
STORIA: Vino di antica tradizione e simbolo dell’ospitalità
della campagna Chiantigiana. All’inizio vendemmia si effettuano
gli scelti (selezione dei migliori grappoli d’uva) dei penzoli
(tralcio di vite con due grappoli per poterli meglio sorreggere in
fase di appassimento). Il nome Vinsanto deriva dal fatto che l’uva
appassita veniva spremuta durante la settimana Santa.
APPASSIMENTO: Vengono messi ad appassire in locale asciutto
e ben ventilato per un periodo di circa sei mesi
VINIFICAZIONE: Il mosto che si ottiene dopo la pressatura
soffice viene messo in caratelli (piccoli fusti di legno), riposti
sotto il tetto, un locale con forti sbalzi termici, dove fermenta
e si evolve per un periodo minimo di cinque anni.
AFFINAMENTO: 10 mesi in bottiglia.
|
