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SCHEDA
TECNICA
Nicchiaia nasce da una vendemmia scelta e da una vinificazione
tradizionale.
A fine settembre inizio ottobre viene effettuata la scelta dei
grappoli di Trebbiano Toscano Malvasia ed un 10% di San Colombano
in condizioni sanitarie perfette , staccandoli dalla pianta in
modo da formare i cosiddetti “penzoli”, che vengono appesi nella
Vinsantaia, ad appassire fino alla fine di dicembre inizio
gennaio.
Dopo la spremitura il mosto viene fatto fermentare in appositi
caratelli di legno dove sosterà per un invecchiamento di 11 anni.
Abbinamenti consigliati: ideale vino da dessert ottimo con
pasticceria secca, cantucci, pinolata
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