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SCHEDA
TECNICA
CAPOVERSO Toscana - Indicazione Geografica Tipica Anno 2000
Vitigni: Sangiovese 80% Cyrah 15% Canaiolo 5%
Vigne: Vicino a Montepulciano densità 6.000 ceppi per Ha
Resa per Ha: 70 Q.li
Terreno: medio impasto, a tratti tufaceo e piccole parti
argillose
Vinificazione: in piccoli tini di accaio - passaggio di 2
mesi in barriques non nuove.
Produzione attuale: 13.000 bottiglie, con il 2001 arriverò
a 18.000 bottiglie
Età dei Vigneti: dai 10 ai 15 anni
Composizione del terreno: a medio impasto, a strati
tufaceo, renoso e in piccola parte argilloso
Esposizione dei vigneti: Sud/Sud Ovest
Altitudine: 350/400
Vendemmia: seconda metà di Settembre
Vinificazione: follatura manuale, macerazione 18/20 gg
Affinamento: un breve periodo in barriques già usate - poi
in bottiglia
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: Intenso, elegante, con note leggere di frutta
rossa, mandorla e vaniglia
Sapore: asciutto, rotondo, di grande stoffa, tannini
morbidi e vellutati
Abbinamenti: Piatti di pasta importanti, carni, pollame da
cortile e formaggi.
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