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SCHEDA
TECNICA
Il Vin Santo è il vino che da secoli ogni contadino toscano fa per
il consumo familiare e per offrirlo ai visitatori in segno di
ospitalità. La caratteristica principale del Vin Santo deriva
dall'appassimento delle uve più sane e mature possibili dal
momento della vendemmia, in ottobre, sino a gennaio-febbraio. I
grappoli sono poi posti in luogo asciutto e ben ventilato, sia
appesi alle travi del soffitto, che su graticci detti "penzane".
Quando le uve sono passite, vengono pigiate.Il mosto ottenuto
viene messo a maturare in barilotti di rovere, detti "caratelli",
che a loro volta vengono messi nelle "vinsantaie", una sorta di
sottotetti, posti molto differenti dalle cantine, in quanto devono
godere dell'alternarsi del clima delle stagioni. Il miglior Vin
Santo è prodotto dagli appassionati che lo amano, come Avignonesi.
Tipologia: Vin Santo I.G.T.
Area di produzione: Toscana
Uve: Grechetto, Malvasia toscana e Trebbiano
Colore: Ambrato
Profumo: Molto intenso, persistente e complesso, ampio, con netti
sentori di frutta secca, spezie e vaniglia
Sapore: Pieno, armonico, complesso e molto persistente
Alcool: 16,5%
Maturazione: In caratelli per otto anni
Affinamento in bottiglia: Sei mesi
Da servire: Ad una temperatura di 16°C. E' consigliabile servirlo
in piccole quantità, ma in grandi bicchieri
Gastronomia: Vino da meditazione. Si escludono abbinamenti a cibi
Confezione: 0,375 litri
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