Chef Amici del Cuochino

Sono presenti 677 Chef

 

Ricette d'Autore 

E' presente anche:

Samuel Mervyn Rayney

da Iglesias (CI)

Prossima pubblicazione (2015):

La Cucina Regionale Italiana vista dagli Chef Amici del Cuochino

elenco ricette inserite: per Capitolo - per Regione

opuscolo promozionale

Dopo il grande successo del libro "Una Ricetta al Giorno... leva il medico di torno" con 365 Chef diversi provenienti da tutto il mondo, ognuno dei quali ha "raccontato" una propria ricetta nel rispetto della stagionalità, secondo il giorno dell'anno che gli è stato assegnato, e del salutismo, stiamo iniziando a lavorare sulla nostra seconda opera che sarà dedicata alla Cucina Regionale con rielaborazioni di ricette tradizionali o di ricette che hanno come ingredienti prodotti tipici della regione interessata.

“La Cucina Regionale vista dagli Chef Amici del Cuochino” sarà divisa in 7 Capitoli, che saranno così suddivisi:

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Piatti unici
Pizze, Focacce e Cucina di strada
Dessert, Dolci e Gelati

Come per la prima nostra pubblicazione gli Chef inseriti saranno automaticamente accettati come Soci Ordinari dell'Associazione Spaghettitaliani per il 2015, senza dovere corrispondere alcuna quota associativa, e faranno parte della Comunità "Chef Amici del Cuochino" con attivazione, se ancora non è stato attivato, di un Blog personale.

Appena il libro verrà stampato, inoltre, ad ogni Chef partecipante verrà omaggiato un Libro, l'Attestato di partecipazione e la Tessera di Socio ordinario dell'Associazione Spaghettitaliani, con il solo addebito di eventuali spese di spedizione.

Per partecipare al nuovo libro basterà scaricare i tre file di cui qui di seguito inseriamo il link, e consultarne il contenuto:

Lettera a Chef: http://win.spaghettitaliani.com/LetteraChef.pdf

Liberatoria: http://win.spaghettitaliani.com/Liberatoria2.pdf

Opuscolo Nuovo Libro: http://win.spaghettitaliani.com/OpuscoloLibroNuovo.pdf

Basterà seguire quanto indicato nella documentazione ed inviarci il tutto all'indirizzo: biennale@spaghettitaliani.com

per richiesta informazioni: biennale@spaghettitaliani.com

Opuscolo promozionale

ELENCO RICETTE INSERITE - PER CAPITOLO

Sabino Cangialosi - da Sassari

Bocconcini di gattuccio in caponata leggera di verdure

Sardegna

Luca Giannone - da Ragusa

Cannolo Salato "gluten free"

Sicilia

Federico Campolattano - da Caserta

Capesante, mozzarella, cetriolo e anguria

Campania

Gianvito Matarrese - da Alberobello (BA)

Caprese 2.0

Puglia

Ciro Salatiello - da Napoli

Crocchette di alici su salsa alla provala

Campania

Daniele Corona - da Roma

Fagioli e scarola con lumachine di mare

Campania

Maurizio De Riggi - da Cicciano (NA)

Grecus Markus

Campania

Giovanni De Vivo - da Angri (SA)

Il Tonno a 43° all'infuso di finocchietto selvatico con crema di provola affumicata e basilico e uovo di quaglia a 62° con tartufo nero e burro di bufala e sorbetto alla melissa

Campania

Luciano Petrizzo - da Padula (SA)

Insalata di pere “lardar” con peperoni all’aceto, acciughe salate e arance del Cilento

Campania

Pasquale Esposito - da Milano

Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella

Campania

Roberto Folcia - da Limone sul Garda (BS)

Insalatina di raperonzolo con bocconcini di trota e salmerino marinati, fiori eduli, finto caviale di trota

Lombardia

Valentina Pighi - da Orta San Giulio (NO)

La russa, Il tonnato e la mousse

Piemonte

Giovanni Vanacore - da Napoli

Mantecato di baccalà al rosmarino con crema di broccoli e verdure all'agro

Campania

Marco Cefalo - da Napoli

Mare all'insalata, aria al lime, sabbia all'olio extravergine d'oliva e citronette alla liquirizia

Campania

Armando Falco - da Massa (MC)

Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnino

Toscana

Vincenzo D'Ambrosio - da Quarto (NA)

O' Tatiello

Campania

Ida Ladiana - da Taranto

Oasi di sapori

Calabria

Giovanni Pastore - da Sant’Egidio di Monte Albino (SA)

Seppiolina arrosto profumata con zeste di limone sfusato amalfitano candito su crema di patate e cipollotto nocerino e cialda di pane croccante

Campania

Felice Notarnicola - da Bruxelles (Belgio)

Seppioline ripiene di cime di rapa e burratina su crema fredda di San Marzano

Puglia

Fulvio Siccardi - da Torino

Trasparenza di Baccalà con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

Liguria

Antonio Bonamini - da Roma

Zuppa tiepida di datterini confit di Terracina

Lazio

Giorgia Peeraerts - da Napoli

Bavette su crema di ceci, granella di pistacchi e olio all'acciuga

Campania

Carla Teodori - da Roma

Busiati con tonno sott'olio di tonnara, zucchine, pomodorini di Pachino e petali di mandorle di Avola

Sicilia

Gianni Bono - da Roma

Cacio e pepe con gamberi

Lazio

Mario Savona - da Comun Nuovo (BG)

Canonsei alla bergamasca

Lombardia

Stefano Bartolucci - da Valmontone (RM)

Carbonara tartufata al maialino nero deo Monti Lupini

Lazio

Pasqualino Magagnato - da Montenero di Bisaccia (CB)

Cavatelli con ventricina, cozze e asparagi di mare

Molise

Simone Pezzulla - da Cogliate (MB)

CogliateRolo

Lombardia

Lorenzo Principe - da Nocera Superiore (SA)

Fettuccelle alla Ninni con cipollotto nocerino DOP e guancialino di maiale paretano

Campania

Marco Iavazzo - da Ercolano (NA)

Genovese di polpo con candele spezzate a mano e cipolla di montoro

Campania

Nicola D'Ambrosio - da Quarto (NA)

Gnocchi alla vecchia Puteoli

Campania

Antonino Di Carlo - da Raffadali (AG)

Gnocchi di patate aromatizzati al pistacchio di Raffadali e gamberoni di Mazzara del Vallo su maccu di fave

Sicilia

Marcello Rapisardi - da Milano

Gnocchi gratinati, brodo di caffè verde e cozze ripiene

Lombardia

Michele Mazzola - da Sorrento (NA)

Le Maruzze : Pasta con cozze, pomodorini confit e peperoncini di fiume

Campania

Romeo Corona - da Sanluri (Medio Campidano)

Linguine trafilate al bronzo con pesto di erbette, vongole veraci e polvere di bottarga di muggine di Cabras

Sardegna

Antonino Marino - da Bologna

Lo sfincione a Bologna

Emilia Romagna

Anna Maria Di Gregorio - da Massafra (TA)

Maccheroni al ferretto di grano Senatore Cappelli con SanMarzano marinati, pesto di rucola e friggitelli

Puglia

Michele Celentano - da Pruszcz Gdański (Polonia)

Macheroncini creativi, con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze

Campania

Francesco Olianas - da Iglesias (CI)

Malloreddus all'arlecchino

Sardegna

Antonio Potenza - da Napoli

Nastro di pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

Campania

Daniela Mariposa Perrone - da Roma

Nel mio orto profumi di bosco - Spaghetto di Gragnano trafilato al bronzo risottato in infusione di porcini con verdure dell'orto, cime di broccolo romano croccante, mela granny smith, petali di marroni e polvere di porcino

Lazio

Francesco Cavallo - da Ostuni (BR)

Orecchiette integrali con capocollo di Martina Franca, zucchine, ceci neri della murgia, pesto pugliese e cialda croccante di caciocavallo

Puglia

Gennaro Sabatino - da Napoli

Paccheri "Verde Oro"

Campania

Francesca Lupo - da Perpignan (Francia)

Parmentier di sarde e cavolfiore con limone confit

Sicilia

Manuela Cento - da Napoli

Pasta e fagioli con totani e cozze con cipollina candita

Campania

Antonella Maddaluni - da Impruneta (FI)

Penne strascicate sui' polpo bria'o

Toscana

Stefano Mazzetta - da San Vittorino Amiterno (AQ)

Pennicchi dell'oste

Abruzzo

Licia De Sario - da Terlizzi (BA)

Purea di fave con cicoria catalogna

Puglia

Andrea Barone - da Rapolla (PZ)

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di baccalà, mollica croccante di pane di Matera DOP, peperone crusco IGP di Senise e lamelle di cacioricotta lucano su dressing al basilico

Basilicata

Mario Pollio - da Massa Lubrense (NA)

Ravioli con baccalà mantecato in salsa di corbarino alla bella donna (o puttanesca)

Campania

Giuseppe D'Anna - da Roma

Ravioli di pasta fresca con ripieno all’amatriciana pomodorini appassiti e pesto di prezzemolo al pecorino

Lazio

Carmelo Carnevale - da Londra (UK)

Ravioli neri con salsa di calamari e pomodorino ciliegino

Sicilia

Stefano Borrelli - da Avellino

Raviolo aperto allo zafferano, ricotta di bufala campana e porcini

Campania

Simone Gualtiero - da Bascharage (Lussemburgo)

Riso e verza

Veneto

Antonio Amico - da Firenze

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

Toscana

Gaetano Borda - da Bolzano

Risotto ai finferli mantecato al puzzone di Moena

Trentino Alto Adige

Giovanni Micomonaco - da Treviso

Risotto al radicchio con eruzione di Prosecco

Veneto

Alfonso Oliva - da Modena

Risotto alle 3 P ( Pere Pecorino e Pepe ) con aceto tradizionale di Modena

Emilia Romagna

Fabio Tira - da Brescia

Risotto alle rape rosse con fasolari al vapore

Lombardia

Carlo Spina - da Napoli

Risotto carnaroli asparagi, maionese di calamaro, crudo di gambero rosso e tartufi di mare

Campania

Giuseppe Spina - da San Giorgio a Cremano (NA)

Risotto carnaroli con asparagi, maionese di calamaro, crudo di gambero rosso e tartufi di mare

Campania

Giuseppe Iorio - da Napoli

Risotto carnaroli con gamberoni e mela annurca partenopea al profumo di basilico

Campania

Franco Luise - da Praga (Repubblica Ceca)

Rotolo di patate e asparagi in crema di parmigiano

Veneto

Santino Strizzi - da Chieti

Sagne a pez' al sugo di festa

Abruzzo

Loredana Bomba - da Pescara

Sagnette e ceci con vongole e pannocchie

Abruzzo

Nicola Rosato - da Roma

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

Puglia

Heinz Beck - da Roma

Spaghetti "cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime

Lazio

Giuseppe Roccaforte - da Palermo

Spaghetti alla chitarra con uova di ricci con pesto di pistacchio di Bronte gambero rosso di Mazara al finocchietto selvatico flambato al Marsala

Sicilia

Giuseppe Todisco - da Mosca (Russia)

Spaghetti con bottarga di spigola e fagiolini

Puglia

Romeo Marcon - Vittorio Veneto (TV)

Spaghetti con Vongole, Cape Tonde e Calamaretti

Veneto

Deborah Corsi - da San Vincenzo (LI)

Spaghettoni tra cielo e mare

Toscana

Elia Frascella - da Foggia

Strascinati con le cime di rapa e marmellata di peperoncino

Puglia

Pasquale Vergari - da Moricone (RM)

Tagliolini con carbonara di verdure alla romana

Lazio

Massimiliano Sepe - da Fondi (LT)

Terra mia (Linguine di Gragnano, baccalà arrostito e peperoni cruschi)

Lazio

Mirco Di Trizio - da Roma

Tonnarelli fave e pecorino

Lazio

Salvatore Viviani - da Reggio Emilia

Tortelli di zucca

Emilia Romagna

Diego Vezzaro - da Vicenza

Trenette al pesto di basilico e pistacchi con cubetti di patata e code di mazzancolla

Liguria

Salvatore Riontino - da Margherita di Savoia (BAT)

Troccoli con Scorfano Simpatico

Puglia

Stefano De Gregorio - da Busto Arsizio (VA)

Vista Vesuvio

Campania

Paolo De Gregorio - da Sant'Agata sui due Golfi (NA)

Zuppa di verza e castagne

Campania

Maurizio Urso - da Parigi (Francia)

Baccalà confit su parmantier di patate viola con olive taggiasche e filangè di pomodoro

Sicilia

Fabio Ometo - da Napoli

Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale

Campania

Alberto Annarumma - da Pagani (SA)

Bruschetta di spigola, pesto di melanzane e mandorle, panzanella amalfitana, su salsa finta di latticello di bufala

Campania

Antonio De Pascale - da Carovigno (BR)

Calamaretti di Polignano, scottati all’olio extra vergine d’oliva, con pomodori fiaschetto, insalatina di couscous alle verdure croccanti

Puglia

Nunzio Asilo - da Torre del Greco (NA)

Calamaro imbottito

Campania

Davide Picariello - da Benevento

Cinghiale, funghi porcini, more e fichi

Campania

Girolamo Orlando - da Bagheria (PA)

Coscette di coniglio con il suo fegatino su riduzione di vino rosso secco siciliano aromatizzato all'arancia e cannella, con patate fritte al profumo di garofano e cipolla bianca agrodolce

Sicilia

Alessandro Di Silvestro - da Anversa (Belgio)

Cuore caldo di polenta e gorgonzola su letto di lenticche e luganega

Lombardia

Ivan Libranti - da Bagheria (PA)

Fagottini di pollo ripieni in crosta di grana su salsa di mirtillo

Sicilia

Salvatore Burgio - da Palermo

Filettino di maialino nero farcito con funghi e scamorza, adagiato su sparacelli salati con uva sultanina e aglio

Sicilia

Luca Borghini - da Arezzo

Filetto di chianina con sentore di sesamo nero con lettino di verdure croccanti

Toscana

Andrea Todisco - da Waremme (Belgio)

Filetto di tonno rosso in crosta di parmigiano

Puglia

Giuseppe Ligiato - da Palma (TP)

Gamberoni di Mazara laccati all'arancia e miele d'acacia

Sicilia

Marco Scaramucci - da Ancona

Re stocco soffice di patate, centrifuga di sedano e carote

Marche

Enzo Pirone - da Villaricca (NA)

Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane

Sicilia

Ettore Giordano - da Bagheria (PA)

Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine miste al salto

Sicilia

Fabio Cipriani - da Porto Recanati (MC)

Tortino di triglie all'anconitana

Marche

Costantino Silvestre - da Lucera (FG)

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

Puglia

Giuseppe Ferola - da Breuil-Cervinia (AO)

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale croccante di maialino nero casertano

Campania

Marco Zugliani - da Milano Marittima (RA)

Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia

Emilia Romagna

Riccardo Grasso - da Palermo

Turbante di spigola su salsa verde e agrumi di Sicilia

Sicilia

Roberto D'Andrea - da Napoli

Zuppa di soffritto

Campania

Giovanna Voria - da Cicerale (SA)

Insalata di ceci di Cicerale, uva e fico bianco del Cilento

Campania

Maurizio Esposito - da Napoli

Filetto di pescatrice ripieno ai sapori del territorio, bardato con il lardo di Faicchio

Campania

Marco Salin - da San Martino di Lupari (PD)

Hamburger insolito - Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso

Veneto

Giambattista Suizzo - da Bruxelles (Belgio)

In Sicilia con il tonno

Sicilia

Leonardo Buoso - da Pogliano Milanese (MI)

Variazioni milanesi

Lombardia

Salvatore Iermano - da Napoli

Gika del Vesuvio

Campania

Michele Leo - da San Giorgio a Cremano (NA)

Pizza con broccoli, fiordilatte, peperone crusco e formaggio Mandarone

Campania

Gaetano Genovesi - da Napoli

Pizza Donna Carmela

Campania

Giuseppe D'Angelo - da Misilmeri (PA)

Pizza Gourmet

Sicilia

Enzo Coccia - da Napoli

Pizza Sorrento

Campania

Luigi Acciaio - da Pompei (NA)

Pomo d'oro

Campania

Vincenzo Esposito - da Napoli

Ripieno munaciello

Campania

Gaetano Rumbo - da Palermo

Sfincione palermitano scomposto

Sicilia

Giuseppe Olianas - da Iglesias (CI)

Tonno in crosta

Sardegna

Alessandro Romano - da Napoli

3 Cioccolati ai 3 gemelli… Anna al bianco, Manuel al latte, Mattia al Fondente

Campania

Loredana Lunetto - da Novellara (RE)

Amaretti siciliani

Sicilia

Sabatino Sirica - da San Giorgio a Cremano (NA)

Babà al limoncello

Campania

Nando Melileo - da Salerno

Babà Emozionando

Campania

Daniela Sippi - da Piacenza

Buslàn con crema al vino

Emilia Romagna

Pasquale Vitale - da Vietri sul Mare (SA)

Caprese al Mandarino

Campania

Nicoletta Semeraro - da Martina Franca (TA)

Cartellate pugliesi

Puglia

Giuseppe Deiana - da Palermo

Cassata al forno

Sicilia

Pasquale Caliri - da Messina

Cubismo siciliano

Sicilia

Bruno Carotenuto - da Portici (NA)

Dolce di pasta frolla e fico candito con crema pasticcera

Campania

Maria Aspro - da Afragola (NA)

Emozioni di settembre

Campania

Giovanni Fortugno - da Malta

Fagottino di pasta fillo ai frutti di bosco

Calabria

Paolo Brunelli - da Agugliano (AN)

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

Marche

Shamira Gatta - da Livorno

Gelato di torta ai ceci

Toscana

Calogero Sinagra Brisca - da Menden (Germania)

Mezza Sfera di Bianco Mangiare su zuppetta di Fichi d'india aromatizzata al pepe di Sichuan, Crumble di cioccolato di Modica e granella di Pistacchio di Bronte

Sicilia

Titti Dell'Erba - da Lecce

Mustazzoli aromatizzati all'arancia

Puglia

Pasquale Franzese - da Iglesias (CI)

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Sardegna

Matteo Bonsanto - da San Severo (FG)

Profumi di Puglia

Puglia

Bryan Gerlini - da Durlinghurst (Sydney - Australia)

Semifreddo al pistacchio con nutella al cioccolato bianco e frutti di bosco

Emilia Romagna

Enrico Bettini - da Vipiteno (BZ)

Semifreddo di Crema Fiorentina

Toscana

Pierluigi Ridolfi - da Teramo

Sfogliatelle alla marmelata d'uva

Abruzzo

Antonio Montalto - da Polesine Parmense (PR)

Soufflè ghiacciato all'arancia, olio EVO e mandorle

Calabria

Gian Maria Le Mura - da Sydney (Australia)

Torta di ricotta siciliana

Sicilia

Anthony Andaloro - Milazzo (ME)

Torta Trilogy

Sicilia

ELENCO RICETTE INSERITE - PER REGIONE

Stefano Mazzetta - da San Vittorino Amiterno (AQ)

Pennicchi dell'oste

Primi

Santino Strizzi - da Chieti

Sagne a pez' al sugo di festa

Primi

Loredana Bomba - da Pescara

Sagnette e ceci con vongole e pannocchie

Primi

Pierluigi Ridolfi - da Teramo

Sfogliatelle alla marmelata d'uva

Dolci, Dessert e Gelati

Andrea Barone - da Rapolla (PZ)

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di baccalà, mollica croccante di pane di Matera DOP, peperone crusco IGP di Senise e lamelle di cacioricotta lucano su dressing al basilico

Primi

Gianfranco Avantaggiato - da Lovanio (Belgio)

Ravioli dolci lucani con ragù d'agnello e chips di Filiano DOP

Ida Ladiana - da Taranto

Oasi di sapori

Antipasti

Giovanni Fortugno - da Malta

Fagottino di pasta fillo ai frutti di bosco

Dolci, Dessert e Gelati

Antonio Montalto - da Polesine Parmense (PR)

Soufflè ghiacciato all'arancia, olio EVO e mandorle

Dolci, Dessert e Gelati

Cristian Oliviero - da Napoli

Gennaro Mastantuoni - da Napoli

Carmela Ranieri - da Napoli

Giovanni Rivera - da San Giorgio a Cremano (NA)

Federico Campolattano - da Caserta

Capesante, mozzarella, cetriolo e anguria

Antipasti

Ciro Salatiello - da Napoli

Crocchette di alici su salsa alla provala

Antipasti

Daniele Corona - da Roma

Fagioli e scarola con lumachine di mare

Antipasti

Maurizio De Riggi - da Cicciano (NA)

Grecus Markus

Antipasti

Giovanni De Vivo - da Angri (SA)

Il Tonno a 43° all'infuso di finocchietto selvatico con crema di provola affumicata e basilico e uovo di quaglia a 62° con tartufo nero e burro di bufala e sorbetto alla melissa

Antipasti

Luciano Petrizzo - da Padula (SA)

Insalata di pere “lardar” con peperoni all’aceto, acciughe salate e arance del Cilento

Antipasti

Pasquale Esposito - da Milano

Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella

Antipasti

Giovanni Vanacore - da Napoli

Mantecato di baccalà al rosmarino con crema di broccoli e verdure all'agro

Antipasti

Marco Cefalo - da Napoli

Mare all'insalata, aria al lime, sabbia all'olio extravergine d'oliva e citronette alla liquirizia

Antipasti

Vincenzo D'Ambrosio - da Quarto (NA)

O' Tatiello

Antipasti

Giovanni Pastore - da Sant’Egidio di Monte Albino (SA)

Seppiolina arrosto profumata con zeste di limone sfusato amalfitano candito su crema di patate e cipollotto nocerino e cialda di pane croccante

Antipasti

Giorgia Peeraerts - da Napoli

Bavette su crema di ceci, granella di pistacchi e olio all'acciuga

Primi

Lorenzo Principe - da Nocera Superiore (SA)

Fettuccelle alla Ninni con cipollotto nocerino DOP e guancialino di maiale paretano

Primi

Marco Iavazzo - da Ercolano (NA)

Genovese di polpo con candele spezzate a mano e cipolla di montoro

Primi

Nicola D'Ambrosio - da Quarto (NA)

Gnocchi alla vecchia Puteoli

Primi

Michele Mazzola - da Sorrento (NA)

Le Maruzze : Pasta con cozze, pomodorini confit e peperoncini di fiume

Primi

Michele Celentano - da Pruszcz Gdański (Polonia)

Macheroncini creativi, con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze

Primi

Antonio Potenza - da Napoli

Nastro di pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

Primi

Gennaro Sabatino - da Napoli

Paccheri "Verde Oro"

Primi

Manuela Cento - da Napoli

Pasta e fagioli con totani e cozze con cipollina candita

Primi

Mario Pollio - da Massa Lubrense (NA)

Ravioli con baccalà mantecato in salsa di corbarino alla bella donna (o puttanesca)

Primi

Stefano Borrelli - da Avellino

Raviolo aperto allo zafferano, ricotta di bufala campana e porcini

Primi

Carlo Spina - da Napoli

Risotto carnaroli asparagi, maionese di calamaro, crudo di gambero rosso e tartufi di mare

Primi

Giuseppe Spina - da San Giorgio a Cremano (NA)

Risotto carnaroli con asparagi, maionese di calamaro, crudo di gambero rosso e tartufi di mare

Primi

Giuseppe Iorio - da Napoli

Risotto carnaroli con gamberoni e mela annurca partenopea al profumo di basilico

Primi

Stefano De Gregorio - da Busto Arsizio (VA)

Vista Vesuvio

Primi

Paolo De Gregorio - da Sant'Agata sui due Golfi (NA)

Zuppa di verza e castagne

Primi

Fabio Ometo - da Napoli

Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale

Secondi

Alberto Annarumma - da Pagani (SA)

Bruschetta di spigola, pesto di melanzane e mandorle, panzanella amalfitana, su salsa finta di latticello di bufala

Secondi

Nunzio Asilo - da Torre del Greco (NA)

Calamaro imbottito

Secondi

Davide Picariello - da Benevento

Cinghiale, funghi porcini, more e fichi

Secondi

Giuseppe Ferola - da Breuil-Cervinia (AO)

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale croccante di maialino nero casertano

Secondi

Roberto D'Andrea - da Napoli

Zuppa di soffritto

Secondi

Giovanna Voria - da Cicerale (SA)

Insalata di ceci di Cicerale, uva e fico bianco del Cilento

Contorni

Maurizio Esposito - da Napoli

Filetto di pescatrice ripieno ai sapori del territorio, bardato con il lardo di Faicchio

Piatto unico

Salvatore Iermano - da Napoli

Gika del Vesuvio

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Michele Leo - da San Giorgio a Cremano (NA)

Pizza con broccoli, fiordilatte, peperone crusco e formaggio Mandarone

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Gaetano Genovesi - da Napoli

Pizza Donna Carmela

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Enzo Coccia - da Napoli

Pizza Sorrento

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Luigi Acciaio - da Pompei (NA)

Pomo d'oro

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Vincenzo Esposito - da Napoli

Ripieno munaciello

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Alessandro Romano - da Napoli

3 Cioccolati ai 3 gemelli… Anna al bianco, Manuel al latte, Mattia al Fondente

Dolci, Dessert e Gelati

Sabatino Sirica - da San Giorgio a Cremano (NA)

Babà al limoncello

Dolci, Dessert e Gelati

Nando Melileo - da Salerno

Babà Emozionando

Dolci, Dessert e Gelati

Pasquale Vitale - da Vietri sul Mare (SA)

Caprese al Mandarino

Dolci, Dessert e Gelati

Bruno Carotenuto - da Portici (NA)

Dolce di pasta frolla e fico candito con crema pasticcera

Dolci, Dessert e Gelati

Maria Aspro - da Afragola (NA)

Emozioni di settembre

Dolci, Dessert e Gelati

Antonino Marino - da Bologna

Lo sfincione a Bologna

Primi

Alfonso Oliva - da Modena

Risotto alle 3 P ( Pere Pecorino e Pepe ) con aceto tradizionale di Modena

Primi

Salvatore Viviani - da Reggio Emilia

Tortelli di zucca

Primi

Marco Zugliani - da Milano Marittima (RA)

Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia

Secondi

Daniela Sippi - da Piacenza

Buslàn con crema al vino

Dolci, Dessert e Gelati

Bryan Gerlini - da Durlinghurst (Sydney - Australia)

Semifreddo al pistacchio con nutella al cioccolato bianco e frutti di bosco

Dolci, Dessert e Gelati

-

Antonio Bonamini - da Roma

Zuppa tiepida di datterini confit di Terracina

Antipasti

Gianni Bono - da Roma

Cacio e pepe con gamberi

Primi

Stefano Bartolucci - da Valmontone (RM)

Carbonara tartufata al maialino nero deo Monti Lupini

Primi

Daniela Mariposa Perrone - da Roma

Nel mio orto profumi di bosco - Spaghetto di Gragnano trafilato al bronzo risottato in infusione di porcini con verdure dell'orto, cime di broccolo romano croccante, mela granny smith, petali di marroni e polvere di porcino

Primi

Giuseppe D'Anna - da Roma

Ravioli di pasta fresca con ripieno all’amatriciana pomodorini appassiti e pesto di prezzemolo al pecorino

Primi

Heinz Beck - da Roma

Spaghetti "cacio e pepe" con gamberi bianchi marinati al lime

Primi

Pasquale Vergari - da Moricone (RM)

Tagliolini con carbonara di verdure alla romana

Primi

Massimiliano Sepe - da Fondi (LT)

Terra mia (Linguine di Gragnano, baccalà arrostito e peperoni cruschi)

Primi

Mirco Di Trizio - da Roma

Tonnarelli fave e pecorino

Primi

Fulvio Siccardi - da Torino

Trasparenza di Baccalà con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

Antipasti

Diego Vezzaro - da Vicenza

Trenette al pesto di basilico e pistacchi con cubetti di patata e code di mazzancolla

Primi

Alberto Arcari - da Livigno (SO)

Roberto Folcia - da Limone sul Garda (BS)

Insalatina di raperonzolo con bocconcini di trota e salmerino marinati, fiori eduli, finto caviale di trota

Antipasti

Mario Savona - da Comun Nuovo (BG)

Canonsei alla bergamasca

Primi

Simone Pezzulla - da Cogliate (MB)

CogliateRolo

Primi

Marcello Rapisardi - da Milano

Gnocchi gratinati, brodo di caffè verde e cozze ripiene

Primi

Fabio Tira - da Brescia

Risotto alle rape rosse con fasolari al vapore

Primi

Alessandro Di Silvestro - da Anversa (Belgio)

Cuore caldo di polenta e gorgonzola su letto di lenticche e luganega

Secondi

Leonardo Buoso - da Pogliano Milanese (MI)

Variazioni milanesi

Piatto unico

Marco Scaramucci - da Ancona

Re stocco soffice di patate, centrifuga di sedano e carote

Secondi

Fabio Cipriani - da Porto Recanati (MC)

Tortino di triglie all'anconitana

Secondi

Paolo Brunelli - da Agugliano (AN)

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

Dolci, Dessert e Gelati

Pasqualino Magagnato - da Montenero di Bisaccia (CB)

Cavatelli con ventricina, cozze e asparagi di mare

Primi

Valentina Pighi - da Orta San Giulio (NO)

La russa, Il tonnato e la mousse

Antipasti

Gianvito Matarrese - da Alberobello (BA)

Caprese 2.0

Antipasti

Felice Notarnicola - da Bruxelles (Belgio)

Seppioline ripiene di cime di rapa e burratina su crema fredda di San Marzano

Antipasti

Anna Maria Di Gregorio - da Massafra (TA)

Maccheroni al ferretto di grano Senatore Cappelli con SanMarzano marinati, pesto di rucola e friggitelli

Primi

Francesco Cavallo - da Ostuni (BR)

Orecchiette integrali con capocollo di Martina Franca, zucchine, ceci neri della murgia, pesto pugliese e cialda croccante di caciocavallo

Primi

Licia De Sario - da Terlizzi (BA)

Purea di fave con cicoria catalogna

Primi

Nicola Rosato - da Roma

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

Primi

Giuseppe Todisco - da Mosca (Russia)

Spaghetti con bottarga di spigola e fagiolini

Primi

Elia Frascella - da Foggia

Strascinati con le cime di rapa e marmellata di peperoncino

Primi

Salvatore Riontino - da Margherita di Savoia (BAT)

Troccoli con Scorfano Simpatico

Primi

Antonio De Pascale - da Carovigno (BR)

Calamaretti di Polignano, scottati all’olio extra vergine d’oliva, con pomodori fiaschetto, insalatina di couscous alle verdure croccanti

Secondi

Andrea Todisco - da Waremme (Belgio)

Filetto di tonno rosso in crosta di parmigiano

Secondi

Costantino Silvestre - da Lucera (FG)

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

Secondi

Nicoletta Semeraro - da Martina Franca (TA)

Cartellate pugliesi

Dolci, Dessert e Gelati

Titti Dell'Erba - da Lecce

Mustazzoli aromatizzati all'arancia

Dolci, Dessert e Gelati

Matteo Bonsanto - da San Severo (FG)

Profumi di Puglia

Dolci, Dessert e Gelati

Sabino Cangialosi - da Sassari

Bocconcini di gattuccio in caponata leggera di verdure

Antipasti

Romeo Corona - da Sanluri (Medio Campidano)

Linguine trafilate al bronzo con pesto di erbette, vongole veraci e polvere di bottarga di muggine di Cabras

Primi

Francesco Olianas - da Iglesias (CI)

Malloreddus all'arlecchino

Primi

Giuseppe Olianas - da Iglesias (CI)

Tonno in crosta

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Pasquale Franzese - da Iglesias (CI)

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Dolci, Dessert e Gelati

Luca Giannone - da Ragusa

Cannolo Salato "gluten free"

Antipasti

Carla Teodori - da Roma

Busiati con tonno sott'olio di tonnara, zucchine, pomodorini di Pachino e petali di mandorle di Avola

Primi

Antonino Di Carlo - da Raffadali (AG)

Gnocchi di patate aromatizzati al pistacchio di Raffadali e gamberoni di Mazzara del Vallo su maccu di fave

Primi

Francesca Lupo - da Perpignan (Francia)

Parmentier di sarde e cavolfiore con limone confit

Primi

Carmelo Carnevale - da Londra (UK)

Ravioli neri con salsa di calamari e pomodorino ciliegino

Primi

Giuseppe Roccaforte - da Palermo

Spaghetti alla chitarra con uova di ricci con pesto di pistacchio di Bronte gambero rosso di Mazara al finocchietto selvatico flambato al Marsala

Primi

Maurizio Urso - da Parigi (Francia)

Baccalà confit su parmantier di patate viola con olive taggiasche e filangè di pomodoro

Secondi

Girolamo Orlando - da Bagheria (PA)

Coscette di coniglio con il suo fegatino su riduzione di vino rosso secco siciliano aromatizzato all'arancia e cannella, con patate fritte al profumo di garofano e cipolla bianca agrodolce

Secondi

Ivan Libranti - da Bagheria (PA)

Fagottini di pollo ripieni in crosta di grana su salsa di mirtillo

Secondi

Salvatore Burgio - da Palermo

Filettino di maialino nero farcito con funghi e scamorza, adagiato su sparacelli salati con uva sultanina e aglio

Secondi

Giuseppe Ligiato - da Palma (TP)

Gamberoni di Mazara laccati all'arancia e miele d'acacia

Secondi

Enzo Pirone - da Villaricca (NA)

Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane

Secondi

Ettore Giordano - da Bagheria (PA)

Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine miste al salto

Secondi

Riccardo Grasso - da Palermo

Turbante di spigola su salsa verde e agrumi di Sicilia

Secondi

Giambattista Suizzo - da Bruxelles (Belgio)

In Sicilia con il tonno

Piatto unico

Giuseppe D'Angelo - da Misilmeri (PA)

Pizza Gourmet

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Gaetano Rumbo - da Palermo

Sfincione palermitano scomposto

Pizza, Focacce e Cibi di strada

Loredana Lunetto - da Novellara (RE)

Amaretti siciliani

Dolci, Dessert e Gelati

Giuseppe Deiana - da Palermo

Cassata al forno

Dolci, Dessert e Gelati

Pasquale Caliri - da Messina

Cubismo siciliano

Dolci, Dessert e Gelati

Calogero Sinagra Brisca - da Menden (Germania)

Mezza Sfera di Bianco Mangiare su zuppetta di Fichi d'india aromatizzata al pepe di Sichuan, Crumble di cioccolato di Modica e granella di Pistacchio di Bronte

Dolci, Dessert e Gelati

Gian Maria Le Mura - da Sydney (Australia)

Torta di ricotta siciliana

Dolci, Dessert e Gelati

Anthony Andaloro - Milazzo (ME)

Torta Trilogy

Dolci, Dessert e Gelati

Armando Falco - da Massa (MC)

Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnino

Antipasti

Antonella Maddaluni - da Impruneta (FI)

Penne strascicate sui' polpo bria'o

Primi

Antonio Amico - da Firenze

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

Primi

Deborah Corsi - da San Vincenzo (LI)

Spaghettoni tra cielo e mare

Primi

Luca Borghini - da Arezzo

Filetto di chianina con sentore di sesamo nero con lettino di verdure croccanti

Secondi

Shamira Gatta - da Livorno

Gelato di torta ai ceci

Dolci, Dessert e Gelati

Enrico Bettini - da Vipiteno (BZ)

Semifreddo di Crema Fiorentina

Dolci, Dessert e Gelati

Gaetano Borda - da Bolzano

Risotto ai finferli mantecato al puzzone di Moena

Primi

-

-

Simone Gualtiero - da Bascharage (Lussemburgo)

Riso e verza

Primi

Giovanni Micomonaco - da Treviso

Risotto al radicchio con eruzione di Prosecco

Primi

Franco Luise - da Praga (Repubblica Ceca)

Rotolo di patate e asparagi in crema di parmigiano

Primi

Romeo Marcon - Vittorio Veneto (TV)

Spaghetti con Vongole, Cape Tonde e Calamaretti

Primi

Marco Salin - da San Martino di Lupari (PD)

Hamburger insolito - Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso

Piatto unico

Pubblicazione 2014: Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.

Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo realizzato un libro, richiamandoci alla nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presentiamo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef diverso.
Il tema di questa nostra prima opera è la Cucina salutare e stagionale, ed ha il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, è stato autoprodotto e non ha un prezzo di copertina ne viene distribuito nei comuni circuiti librari, ma viene omaggiato a chi fa una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure viene inviato a chi ce lo richiede via internet.

COME AVERE IL LIBRO

Eventi legati al libro:

per contatti: biennale@spaghettitaliani.com

Copyright © 2017 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.

realizzato da Luigi Farina by spaghettitaliani.com