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Marzo 2020


1

Coppa semifreddo al vincotto e sfera al cioccolato

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Donatella Rizzo Melissano (Lecce)


2

Polpo all'ombra del Vesuvio

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Marco Laudato Pompei (Napoli)


3

Il palamito con farcia allo zafferano, cozze e lattuga marina. VarietÓ di ortaggi con salsa all'aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina con piselli freschi.

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Mario Puccio Capaci (Palermo)


4

Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala

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Vito Gaballo Minervino di Lecce (Lecce)


5

Pizza fritta 'essenzia'

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Salvatore Di Matteo Napoli (Napoli)


6

Seppia grigliata farcita con polipo, patate e sedano, salsa al nero e polentina bramata con emulsione al cerfoglio

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Mauro Sciancalepore Molfetta (Bari)


7

Coniglio, astice e salsa di champagne al tartufo nero

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Marcello Trentini Torino (Torino)


8

Ziti spezzati alla genovese di tonno

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Pasquale Torrente Cetara (Salerno)


9

Risotto mantecato al gorgonzola con carpaccio di gamberi marinati al mojito

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


10

Tagliolini cozze, limone e pecorino

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Nunzio Asilo Torre del Greco (Napoli)


11

Raviolo trasparente all'Aperol con mousse d'arancia candita e crema di olive nere

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Gaetano Simonato Milano (Milano)


12

Cialda di pizza con farine integrali petra con slice di bufala campana DOP, broccoletti baresi saltellati con gamberi rossi di Mazara

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Gianfranco Iervolino Boscoreale (Napoli)


13

CAPRESE 2.0 - Sfoglia di pane con spuma di burrata e pomodoro su sale rosso delle hawaii e nevischio di basilico e melograno

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Gianvito Matarrese Alberobello (Bari)


14

Piacere dannunziano

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


15

Spaghetti alla chitarra ai crostacei, alici, calamari, polpa di sgombro e crema di granchio al profumo di zafferano e paprika

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Daniela Mariposa Perrone Roma (Roma)


16

Arancini vegetariani con agretti segnati all'agro

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Agostino D'Anna Pavia (Pavia)


17

Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette

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Pasquale Palamaro Ischia (Napoli)


18

Cous-cous mediterraneo al vapore con arance bionde di Sicilia e cappesante grigliate al profumo di agrumi

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Sara Nassi Massa (Massa Carrara)


19

Zeppole tradizionali di San Giuseppe

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Sabatino Sirica San Giorgio a Cremano (Napoli)


20

BaccalÓ appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)


21

Pappa al pomodoro con cappesante piastrate e tegoline di pecorino

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Barbara Cannarsa Manciano (Grosseto)


22

Polpo arrostito con patate, olive taggiasche, pomodori canditi e limoni di Sorrento

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Roberto Allocca Massa Lubrense (Napoli)


23

Torta parfais di mandorle

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Giuseppe Deiana Palermo (Palermo)


24

Passeggiando dai Monti Lattari verso il mare - mezzo pacchero in trafila di bronzo di Gragnano con asparagi selvatici, tartufo e tartare di cozze

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Carlo Vollaro Pompei (Napoli)


25

Pizza con pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, nduja artigianale di Spilinga, olio extra vergine Dop colline salernitane

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Ciro Salvo Napoli (Napoli)


26

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


27

Carpione di trota di fiume profumato al lampone

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Denis Croce Crodo (Verbania)


28

Insalata di mare

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Lele Usai Roma (Roma)


29

Tranci di polipo con patate, cipolla rossa e pomodoro secco San Marzano

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Antonio Sorrentino Positano (Salerno)


30

Gnocchi di Gamberi, salsa ai Funghi misti

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Ciro Salatiello Napoli (Napoli)


31

Primavera nel salento

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Ippazio Turco Tricase (Lecce)


 

Tagliatelle con gamberoni cucinati con olio extra vergine d'oliva, peperoncini rossi calabresi, aglio, limone siciliano e pomodori rossi

 

Primi - Pastasciutte

Primi - Pastasciutte

 

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Stefano Iacono

Stefano Iacono da Zacatecas (Messico)

 

foto piatto

Ingredienti:

300 gr di tagliatelle
400 gr di gamberoni
mezzo cucchiaio di aglio
mezzo cucchiaio di peperoncino rosso calabrese
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 limone siciliano congelato
sale
prezzemolo
20 gr di pomodori secchi

 

Esecuzione:

Pulire bene i gamberoni e metterli nella padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva, cucinarli per circa 4 minuti, passati i 4 minuti mettere l'aglio e il peperoncino rosso. Nel frattempo in una pentola cucinare le tagliatelle per circa 6 minuti, una volta che sono pronti li scoliamo e li mettiamo nella padella, aggiungiamo il prezzemolo, i pomodori secchi e un po' d'olio d'oliva, sale e mescoliamo bene tutti gli ingredienti, cucinare per circa 2 minuti e giß sono pronti per servire.
Mettiamo la pasta in un piatto e grattugiamo sopra il limone siciliano congelato, un po' di prezzemolo e giÓ sono pronti da mangiare.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com