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Gennaio 2020


1

Sfogliatelle

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Vincenzo Liuzzi San Giorgio a Cremano (Napoli)


2

Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


3

Ravioli di ricotta, fegatini di pollo, aceto balsamico e fiori di timo

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Danilo Ciavattini Soriano nel Cimino (Viterbo)


4

Cacio e Pepe su Crema di Zucca e Pistacchi di Bronte

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


5

Pasta e cavoli (rossa e bianca)

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Patrizio Rispo Napoli (Napoli)


6

Calamarata con pesto e pistacchio

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Pasquale Vergari Moricone (Roma)


7

Risottino con scampetti, zenzero e lime al profumo di vaniglia

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


8

Matrimonio di piccione al tamarindo e baccalà al Pastis

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Pascal Sfara Ispani (Salerno)


9

Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

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Nicola Batavia Torino (Torino)


10

Ravioli ripieni di scorfano su crema di cime di rapa, alga wakame e schiuma di birra

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Federico Campolattano Caserta (Caserta)


11

Calamaro farcito su crema di pomodorino, vongole veraci e olive taggiasche

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Fabrizio Rivaroli Rovigo (Rovigo)


12

Verticale di Triglie in tempura con composta di melone vernino

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Bruno Salerno Follonica (Grosseto)


13

Geometria di mare con gelèe di mirto di Sardegna

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Umberto Di Domenico Nola (Napoli)


14

Cestino di Pizza (metodo indiretto a lunga maturazione con Poolish)

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Giuseppe D'Angelo Misilmeri (Palermo)


15

Paccheri ai tre pomodori con crema di burrata e alici croccanti

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Stefano De Gregorio Busto Arsizio (Varese)


16

Collo ripieno

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Antonio Amico Firenze (Firenze)


17

Risotto con porro, vongole al finocchietto selvatico e gamberoni

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Mirco Di Trizio Roma (Roma)


18

Fettuccine 3P (Pere, Pecorino e Peperoncino)

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Marta De Rosa Roma (Roma)


19

Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

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Giacomo De Simone Vico Equense (Napoli)


20

Spaghettoni di Gragnano con alici di Cetara, cacio e pepe sichuan

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Giovanni De Vivo Angri (Angri)


21

Crostata con ricotta e pistacchio di Bronte

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Licia De Sario Terlizzi (Bari)


22

Turbatino di riso con zucchine, asparagi e mitili

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Davide Palmisano Palermo (Palermo)


23

Risotto al pesto di pistacchio di Bronte con emulsione di uova di ricci e polvere di olive nere

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Giuseppe Roccaforte Ficarazzi (Palermo)


24

Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi

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Danilo Balsano Palermo (Palermo)


25

Pasta reale alle mazzancolle in brodo di funghi porcini

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Cinzia Serva Padova (Padova)


26

Involtino di scampi al mojito piccante, ananas al naturale, cipolle di Tropea e salsa calda al cacao amaro

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Antonino Marino Bologna (Bologna)


27

Quaglie brasate con melagrana

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


28

Pasta con sugo magico per sette sere

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Maria Elena Curzio Catania (Catania)


29

Filettino d'agnello in crosta di pistacchi con riduzione di Tropea e piselli

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Maurizio Dell'Omo Milano (Milano)


30

Carpaccio di baccalà con petali di cipolla, smetana, uova di salmone fresche, salsa di soia, gelatina di alloro e germogli di crescione

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Andrea Dolciotti Roma (Roma)


31

Pasta e patate con mozzarella di bufala, tartare gamberi rossi, lamelle di ovuli e spuma di cicoria

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Angelo Borghese Pompei (Napoli)


 

Tagliatelle con gamberoni cucinati con olio extra vergine d'oliva, peperoncini rossi calabresi, aglio, limone siciliano e pomodori rossi

 

Primi - Pastasciutte

Primi - Pastasciutte

 

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Stefano Iacono

Stefano Iacono da Zacatecas (Messico)

 

foto piatto

Ingredienti:

300 gr di tagliatelle
400 gr di gamberoni
mezzo cucchiaio di aglio
mezzo cucchiaio di peperoncino rosso calabrese
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 limone siciliano congelato
sale
prezzemolo
20 gr di pomodori secchi

 

Esecuzione:

Pulire bene i gamberoni e metterli nella padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva, cucinarli per circa 4 minuti, passati i 4 minuti mettere l'aglio e il peperoncino rosso. Nel frattempo in una pentola cucinare le tagliatelle per circa 6 minuti, una volta che sono pronti li scoliamo e li mettiamo nella padella, aggiungiamo il prezzemolo, i pomodori secchi e un po' d'olio d'oliva, sale e mescoliamo bene tutti gli ingredienti, cucinare per circa 2 minuti e giá sono pronti per servire.
Mettiamo la pasta in un piatto e grattugiamo sopra il limone siciliano congelato, un po' di prezzemolo e già sono pronti da mangiare.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com