Le armonie gustative della Pizza del Maestro Antonio Della Volpe. La " Vita è Bella" made in Trentola Ducenta

La vera Pizza Napoletana è una Eccellenza Gastronomica Made in Italy, che è famosa in tutto il mondo, nata come cibo Street Food popolare, la Regina gastronomica della Dieta Mediterranea.

Oggi la Pizza è oggetto continuamente di una evoluzione gourmet, che racchiude tutti i preziosi saperi, profumi e tecniche del passato.
Il nostro caro amico, il Maestro Pizzaiolo Antonio Della Volpe cura personalmente la preparazione dell'impasto, che viene preparato seguendo precise regole. Una lavorazione tradizionale e artigianale che si tramanda di generazione in generazione, soprattutto in Campania.
I protagonisti della vera Pizza Napoletana sono: Farina, impasto, lievitazione,cottura, pomodoro e Mozzarella DOP.
In genere il Maestro Antonio preferisce partire con il piede giusto, con buone farine, preferibilmente di tipo '0' e a grano tenero, che assicurano un impasto morbido, poco elastico e di altissima digeribilità.
La morbidezza è data dall'acqua. Accurata idratazione, giusto lievito e tanto riposo. La tavola di legno è la migliore, perche assorbe l'umidità dell'impasto e riposa meglio.
Passiamo ora alla scelta degli ingredienti che utilizzerà nella sua Pizzeria " La Vita è Bella."

La mozzarella deve essere di qualità e preferisce la Mozzarella di Bufala Campana DOP, che ha la giusta quantità di grassi da ammorbidire la pizza, tagliata a pezzettini piccoli.
L'importante è farla riposare dopo tagliata, per farle rilasciare il latte in eccesso.
La mozzarella alcune volte la prepara personalmente nel Caseificio a Via Santa Maria a Cubito, Giugliano, del titolare Gennaro Palazzo, suo carissimo amico. Da 10 anni ne cura la produzione, attraverso le varie fasi della Filiera agro-alimentare. Con il latte di bufala e di pecora, preparano insieme anche degli ottimi formaggi profumati.
Poi si passa al Pomodoro. Utilizza il pomodoro San Marzano e Piennolo del Vesuvio, prodotti ricchi di sapori e profumi della nostra terra fertile, la Campania.
Un filo d'olio Evo Campano ed la Pizza è pronta.
La Cottura in forno a legna a 400 gradi, in un minuto circa, non bruciarla e tenerla lontana dalla bocca del forno.
La Pizza di Antonio in realtà è una Pizza dai grandi ingredienti e molta sperimentazione.
La sua Missione lo porta sempre alla continua ricerca dell'equilibrio delle materie prime utilizzate al fine di creare armonia in un prodotto semplice e saporito...una Pizza d'Autore.