''Le Voglie di Pizza'' dello Chef Pizza Luigi Cippitelli di S.Giuseppe Vesuviano

''Le voglie di pizza ''dello Chef Pizza Luigi Cippitelli
Il 18 Maggio da ''Voglia di Pizza'' è stata organizzata una serata di degustazione dal maestro pizzaiolo di San Giuseppe Vesuviano, un evento nato per valorizzare il Territorio Campano ed i suoi prodotti agroalimentari.
Il Maestro Cippitelli è un pizzaiolo dell'Alleanza Slow Food e prima di iniziare le sue favolose degustazioni ha raccontato la sua attenzione alla preparazione dell'impasto, come fa un artista davanti alla sua opera da realizzare. Parliamo un po' della Vera Pizza Napoletana quella STG che secondo il Disciplinare, richiede una Farina 00 con un po' di di Farina 0, perché occorre per fare una buona Pizza, una Farina senza troppo tenacità della maglia Glutinica, in modo che si dilata bene durante la produzione di Anidride Carbonica, ma neanche troppo perché questi gas devono rimanere nell'impasto.
Il Maestro ha le idee chiare e spiega che per preparare una ottima Pizza occorre continua sperimentazione, prodotti di farcitura freschi di qualità per poter avere successo, gusto e digeribilità ma soprattutto soddisfare il palato del cliente. Il suo segreto sta nella costanza di prendersi cura del proprio IMPASTO, e trattarlo ''come un Figlio'' la sua passione nasce anche dalla fantastica interazione familiare,
il baffuto Papa', il fratello e Mamma sorniona, creano insieme un Team di Amore e Dedizione per la Cucina Partenopea.....cosa molto rara sul lavoro...fantastici....
Il Menù della serata è stato ricco di Eccellenze del nostro Territorio:
Entre'e con Composta di ricotta con testa coppata, pesto di basilico, olive nere disidratate e pomodori datterino
Pizze:
Margherita profumata con mozzarella di bufala campana Dop
Pizza Sud Slow con fior di latte, cipollotto, capocollo di Martina Franca, oliva salella ammaccata del Cilento, crema di asparagi e olio EVO di Terzigno
Pizza Cetarese con pomodoro datterino giallo, alici di Cetara, cipolla al vin cotto, origano e olio evo
La Montanara Vesuviana con provola affumicata, Piennolo del Vesuvio Dop, olio EVO di Terzigno, Provolone del Monaco Dop e basilico fresco.
In abbinamento alle Pizze le "bionde" del Birrificio Agrado di Olevano Sul Tusciano
Dessert '' Dolcevoglia'' con le magiche alchimie sensoriali "Alma De Lux" al profumo di Erbe aromatiche e ortaggi colorati.

19 Maggio
articolo di P.Zinno

Voglia di Pizza, via Astalonga 38 - San Giuseppe Vesuviano
tel. 0815295302

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