Presentata oggi a Napoli la guida "Pizzerie dʼItalia" del Gambero Rosso 2017

Pizzerie dʼItalia del Gambero Rosso 2017

Pizzaioli e chef alla ricerca dell'impasto ideale.

Nove nuovi ingressi nei Tre Spicchi. Per la prima volta sul podio una donna.

Regione leader la Campania. Al secondo posto la Toscana.

Alberto Pagliani di Trento e Francesco Vitiello di Tuoro (CE) i pizzaioli emergenti.

Grande fermento nel mondo della pizza. Cuochi e pizzaioli sempre più a stretto contatto per arrivare alla pizza ideale. Si lavora gomito a gomito su impasti, consistenze e topping per regalare nuove frontiere del gusto senza mai perdere di vista la tradizione come registra Pizzerie dʼItalia 2017 del Gambero Rosso. La guida, realizzata questʼanno in collaborazione con Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc e Molino Magri, registra ben 9 nuovi ingressi fra i Tre Spicchi. Da sottolineare, in particolare che per la prima volta viene premiata una pizzaiola, Marzia Buzzanca di Percorsi di Gusto de lʼAquila che ha fatto della pizza un bellissimo simbolo di rinascita e quella di Pier Luigi Fais, un cuoco che, in attesa di cimentarsi con un nuovo ristorante, ha aperto a Cagliari Framento, una pizzeria che conquista al debutto il massimo punteggio (qui di seguito l'elenco completo).

Cresce complessivamente il numero delle pizzerie di qualità e dei giovani decisi ad investire seriamente nel mestiere (a loro è dedicato il corso Professione Pizzaiolo, organizzato dalla Città del gusto di Napoli, in cui vengono trattate tutte le tematiche del prodotto, vedi allegato) al punto che questʼanno sono due i ragazzi che si aggiudicano il premio speciale Pizzaiolo Emergente: Alberto Pagliani di Trento e Francesco Vitiello di Tuoro (CE).

Sempre più forte lʼimpegno per creare linee parallele per chi ha problemi di intolleranze, glutine in primis. Il premio riservato alla migliore pizzeria gluten free è stato assegnato alla pizzeria La Ventola di Rosignano Marittimo (LI).

Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre va alla pizzeria Apogeo Giovannini di Pietrasanta (LU).

Il premio I Maestri dellʼImpasto è stato assegnato a Massimiliano Prete della pizzeria Gusto Divino di Saluzzo (CN) e ad Antonio La Marca della pizzeria Era Ora di Palma Campania (NA).

Il Premio per le Migliori Pizze dellʼAnno va a: La Sorgente di Guardiagrele (CH), Da Ezio di Alano in Piave (BL), Oliva - da Concettina ai Tre Santi di Napoli e Pizzarium di Roma.

Infine qualche curiosità a margine. La regione con il maggior numero di Tre Spicchi (12) è la Campania, dove è in forte espansione la provincia di Caserta, al secondo posto con 8 la Toscana; terzo posto per il Lazio con 6 Tre Spicchi, che è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 Tre Rotelle.

Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso 2017 - pp 352 - euro 8,90
La guida è acquistabile da oggi in edicola, libreria e on line

Ecco tutti i premi:

I TRE SPICCHI
PIZZA NAPOLETANA

PIEMONTE
Perbacco - La Morra (CN)

LOMBARDIA
Montegrigna By Tric Trac - Legnano (MI)
Enosteria Lipen - Triuggio (MB)

TOSCANA
'O Scugnizzo - Arezzo
Santarpia - Firenze
Sud - Firenze
Kambusa - Massarosa (LU)
Palazzo Pretorio - Tavernelle Val di Pesa (FI)

MARCHE
Mamma Rosa - Ortezzano (FM)

UMBRIA
Pizzeria Spirito Divino - Montefalco [PG]

CAMPANIA
Pepe In Grani - Caiazzo (CE)
I Masanielli - Caserta
50 Kalò - Napoli
Da Attilio alla Pignasecca - Napoli
La Notizia - Napoli (sede di via M. da Caravaggio, 94a)
La Notizia - Napoli (sede di via M. da Caravaggio, 53)
Sorbillo - Napoli
Starita - Napoli
Villa Giovanna - Ottaviano (NA)
Era Ora - Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni - San Giorgio a Cremano (NA)

I TRE SPICCHI
PIZZA ALL'ITALIANA

PIEMONTE
Libery Pizza & Artigianal Beer - Torino

EMILIA ROMAGNA
Piccola Piedigrotta - Reggio Emilia

LAZIO
La Gatta Mangiona - Roma
Pro Loco Dol - Roma
Pro Loco Pinciano - Roma
Sforno - Roma
Tonda - Roma

ABRUZZO
La Sorgente - Guardiagrele [CH]

SICILIA
La Braciera - Palermo

SARDEGNA
Framento - Cagliari

I TRE SPICCHI
PIZZA A DEGUSTAZIONE

PIEMONTE
Gusto Madre - Alba (CN)
Gusto Divino - Saluzzo (CN)
Terra, Grani, Esplorazioni - San Mauro Torinese (TO)

LOMBARDIA
Sirani - Bagnolo Mella [BS]
Dry Cocktails & Pizza - Milano

VENETO
Ottocento Simply Food - Bassano del Grappa (VI)
I Tigli - San Bonifacio (VR)
Saporè Pizza e Cucina - San Martino Buon Albergo (VR)

FRIULI VENEZIA GIULIA
Mediterraneo - Brugnera (PN)

EMILIA ROMAGNA
'O Fiore Mio - Faenza (RA)

MARCHE
Urbino dei Laghi - Urbino

TOSCANA
La Divina Pizza - Firenze
Lo Spela - Greve in Chianti (FI)
Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU)

UMBRIA
La Posta - Avigliano Umbro (TR)

LAZIO
In Fucina - Roma

CAMPANIA
Guglielmo Vuolo a Eccellenze Campane - Napoli

ABRUZZO
Percorsi di Gusto - L'Aquila

LE TRE ROTELLE

VENETO
Saporè Asporto - San Martino Buon Albergo (VR)

TOSCANA
Menchetti - Arezzo

LAZIO
Angelo e Simonetta - Roma
Panificio Bonci - Roma
Pizzarium - Roma

CAMPANIA
La Masardona - Napoli

CALABRIA
Pizzamore - Acri (CS)

SARDEGNA
Pizzeria Bosco - Tempio Pausania (Olbia Tempio)

I PREMI SPECIALI

La migliore carta dei vini e delle birre
Apogeo Giovannini - Pietrasanta (LU)

I maestri dell'impasto
Massimiliano Prete - Gusto Divino - Saluzzo (CN)
Antonio La Marca - Era Ora - Palma Campania (NA)

I Pizzaioli emergenti
Alberto Pagliani - Da Albert - Trento
Francesco Vitiello - Casa Vitiello - Caserta

La Migliore pizzeria Gluten free
La Ventola - Rosignano Marittimo (LI)

LE PIZZE DELL'ANNO

Pizza a degustazione

Da Ezio - Alano di Piave (BL)

Pu'er
bianca con mozzarella fiordilatte, topinambur cotto al forno, chips e succo di cavolo nero e infuso di tè Pu'er

Pizza all'italiana

La Sorgente - Guardiagrele [CH]

Omaggio alla Sicilia
stracciata vaccina, tartare di tonno, pistacchio di Bronte, oliva Nocellara del Belice, capperi di Salina

Pizza napoletana

Oliva - da Concettina ai Tre Santi - Napoli

Pizza al ragù napoletano
ragù napoletano, ricotta di cestino, Parmigiano Reggiano 48 mesi, basilico

Pizza a taglio

Pizzarium - Roma

Pizza con melanzane, pomodoro, cipolla, mandorle e scorza di limone a crudo