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30/11 - Seminario Vescovile di Nola - “Chef per Amore”….il gusto giusto della solidarietà

Evento (Degustazioni e Cene) inserito il giorno 19-11-2017 alle ore 06:30: da luigi

30/11 - Seminario Vescovile di Nola - “Chef per Amore”….il gusto giusto della solidarietà

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“Chef per Amore”….il gusto giusto della solidarietà

Fotografia inserita il giorno 19-11-2017 alle ore 06:25:54 da luigi

“Chef per Amore”….il gusto giusto della solidarietà

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-logo gustus

Fotografia inserita il giorno 18-11-2017 alle ore 20:33:13 da nicolarivieccio

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GIROGUSTO: la fiera che porta la buona tavola italiana in Germania

Fotografia inserita il giorno 18-11-2017 alle ore 20:26:14 da renatoaiello

GIROGUSTO: la fiera che porta la buona tavola italiana in Germania

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-Conferenza Stampa

Fotografia inserita il giorno 18-11-2017 alle ore 15:27:52 da annatfranzese

-Conferenza Stampa

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- Chef: Di Vuolo, De Vivo, De Leo

Fotografia inserita il giorno 18-11-2017 alle ore 15:27:20 da annatfranzese

- Chef: Di Vuolo, De Vivo, De Leo

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Ricette

indice ricette

Ultima Ricetta Inserita

sono presenti 12 Ricette

Primi - Tortellini, ravioli

Regione: Basilicata

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

Indice Ricette inserite

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

CICORIA SELVATICA ALL'AGLIO SU CREMA DI FAVE E FILETTO DI MAIALE NERO AL SALTO.

Nota: DA PROVARE SOPRATTUTTO IN INVERNO.

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

Nota: Il maiale nero è allevato allo stato brado sulle alture del Monte Vulture in Basilicata. Mentre il pecorino Canestrato di Moliterno ha una produzione limitata ed esclusivamente artigianale. Difatti la forma è data dal canestro di vimini nel quale viene riposto per perdere l'acqua eccessiva e per dargli la pezzatura voluta, di sapore dolce e poco piccante si presta bene in associazione con altri alimenti o degustato anche solo con un ottimo Aglianico del Vulture Docg
Chef Andrea Barone

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

Nota: Dedicata alla donna di Carmine Crocco generale dei briganti del Vulture Melfese.

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

Nota: Ricetta delle più classiche rivisitata con valorizzazione dei prodotti tipici della Basilicata.

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano".

Nota: Piatto rappresentativo della Lucania in quanto presenta alcuni tra gli alimenti DOP e IGP della Regione Basilicata.

Primi - Pastasciutte

Autore: Andrea Barone (Chef di Cucina)

Regione: Basilicata

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle.

Nota: Primo piatto dal sapore deciso con sfumature di selvatico.

Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO CON GAMBERI ROSSI DI MAZARA DEL VALLO IN COLATURA DI PROVOLA DI BUFALA

Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

RISOTTO ALL’AGLIANICO DEL VULTURE DOC, FUNGHI CARDONCELLI ED ERBETTE CAMPESTRI SU CREMA DI ZUCCA

Primi - Riso

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

TORTINO DI SARTU’ DI RISO RIVISITATO

Primi - Tortellini, ravioli

Regione: Basilicata

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

Secondi - Agnello, montone

Autore: Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Regione: Basilicata

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP

Secondi - Maiale

Regione: Basilicata

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Nota: Piatto veloce e di sicuro effetto da proporre sia come antipasto con grammatura di 100 gr pro-capite, che come secondo, con grammatura citata negli ingredienti.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 26/03.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php