Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Patate riccio con pomodoro al naturaleContorni
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Regione: Italia/Francia Esecuzione: In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodorini. Vino abbinato: Cantina Meloni: Nue bianco è un vino bianco a Indicazione Geografica Tipica, Isola dei nuraghi ottenuto da uve autoctone sarde. Note: Una ricetta semplice e gustosa, deriva dalle patate duchesse in francese pommes duchesse. Si chiamano così perchè la loro preparazione fu inventata dal francese Antoine-Augustin Parmentier che per far accettare questo ortaggio nelle cucine francesi dedicò anima e corpo per lo studio, fu denunciato per aver proposto agli ammalati dell'ospedale di Parigi una zuppa di patate, alimento ritenuto sconveniente e adatto ai porci. Parmentier per avere successo fece assaggiare al re Luigi XVI svariate preparazioni a base di patate, al quale piacquero molto. Per questo ancora oggi molte delle classiche ricette a base di patate hanno nomi francesi come purée, pommes duchesse, à la berichonne, à la dauphine, potage Parmentier, ecc. |
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