Le Ricette di Guglielmo Vuolo - Pizzaiolo

Guglielmo Vuolo

Pizza "Mast Nicola"

Pizze, focacce, calzoni

Pizza

Dosi per: 4

un panetto per pizza da 300
g, 60 g di sugna (non strutto raffinato)
100 g di cicinielli (bianchetti)
40 g di retroscorza di grana padano grattugiata
sale e pepe q.b.
una spruzzata di prezzemolo campano tritato

Variante (al posto dei cicinielli):
100 g di alici fresche di Procida
150 g di pomodorini del piennolo del Vesuvio freschi

Regione: Campania

Esecuzione:

Spianare il panetto di pizza, spalmarvi sopra la sugna, aggiungere i cicinielli, salare e pepare a gusto, spolverizzare con la retroscorza di grana padano grattugiato, quindi infornare.

Variante:
Al posto dei cicinielli aggiungere i pomodorini del piennolo del Vesuvio tagliati in due e leggermente strizzati, e adagiarvi le alici, precedentemente pulite e deliscate, lasciate intere. Lasciare il resto del procedimento invariato.

Cottura:
Forno a legna: lasciare cuocere per 70 secondi.
Forno di casa: cuocere a 250° per circa 7 minuti con la sola sugna, quindi aggiungere i cicinielli e il formaggio (nel caso della variante i pomodorini e le alici), quindi lasciare cuocere per circa altri 3 minuti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/02.
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