Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Focaccia integrale con petali di patate al rosmarino

Pizze, focacce, calzoni

Dosi per: 5

1 kg farina integrale
600 gr acqua
25 gr lievito di birra
25 gr sale
400 gr patate "tornite e tagliate a fette sottili"
100 ml olio d'oliva
50 gr burro
50 gr olio di semi di girasole

Regione: Italia

Esecuzione:

Nella bastardella versare il lievito e l'acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare 500 gr di farina integrale e formare una pastella. Incorporare il sale e l'olio dare qualche mescolata ed inserire la restante farina, fino a formare un'impasto morbido ed elastico. Lasciare spuntare l'impasto, stendere l'impasto in una teglia imburrata, spennellare con l'olio di semi la superficie e lasciare lievitare quasi fino al raddoppio della pasta. Predisporre le patate in fila leggermente sovrapposte dalle une alle altre, salare e cospargere di rosmarino ed infornare a 200°C per 35 min.

Vino abbinato:

birra bionda cruda

Note:

vi informo dei miei libri:
ibro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro di pizzeria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=925527