Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Lasagna di carasau con ragù alla campidanese ed uovo in cbt "lasagna alla campidanese con uovo in cbt"

Timballi, cannelloni, pasticci

-Lasagna di carasau con ragù alla campidanese ed uovo in cbt

Dosi per: 10

800 gr pane carasau rettangolare
2 l salsa alla campidanese
500 ml salsa fonduta al pecorino sardo
10 n° uova cotte a bassa temperatura o uova in camicia
100 gr burro
100 ml olio evo

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Imburrare una teglia rettangolare 40x30.
Versare uno strato di salsa alla campidanese nel fondo della teglia.
Adagiare due strati di pane carasau e coprire con salsa alla campidanese e fonduta, poi procedere come la lasagna, uno strato di carasau, salsa alla campidanese e fonduta.
Procedere l'operazione per ben due volte.
Completare con salsa alla campidanese e fonduta.
Infornare 180°C coperta con carta alluminio x 15min. e 10min. senza carta.
Adagiare la lasagna nel piatto, predisporre l'uovo sulla lasagna.
Completate con un filo d'olio e servire a tavola con un buon vino.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Falcale Cannonau di Sardegna DOC
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo. Un vino che si pone al di sopra, che si differenzia, che affascina. Il miglior contributo ai più raffinati piatti della cucina italiana.

Note:

La possiamo definire la lasagna sarda del campidano o lasagna alla campidanese, può essere arricchita o farcita anche con verdure o salse diverse.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/