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Arrosto di maiale con verdure

Maiale

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Ingredienti:

filetto di maiale 1 kg
vino bianco 2 bicchieri
piselli freschi 400 g
carotine 200 g
patate 500 g
scamorza 1 abbondante
aglio 1 spicchio
salvia q.b.
rosmarino q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure: in recipienti separati fate lessare a metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.
Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera.
Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli per 5 minuti; regolate di sale.
Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200° per 15 minuti.