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Regione: Lombardia Esecuzione:
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Pulite i funghi, lavateli delicatamente e tagliateli a fettine.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo.
Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.
Fate rosolare in un tegame l'aglio con l'olio, aggiungete i porcini. Dopo qualche secondo, togliete l'aglio ed aggiungete metà del vino bianco, fate insaporire i funghi ed aggiustate di sale e pepe. Aggiungete un mestolino di brodo caldo e portateli a cottura, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
Mettete la cipolla tritata in un tegame insieme a 50 g di burro e fatela rosolare leggermente a fuoco basso, aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete l'altra metà del vino, alzate la fiamma, e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo, e,continuando a mescolare, man mano che si andrà asciugando, aggiungete altro brodo.
Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo, mescolate e portate a cottura, avendo cura di levarlo dal fuoco all'onda, cioè abbastanza liquido, ma con i chicchi legati insieme in un insieme cremoso.
Aggiungete il burro rimasto, i funghi porcini preparati in precedenza ed il parmigiano grattugiato, amalgamate bene il tutto, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
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