Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Pane ai sette cereali "à palatel i pan ai sette cereali"Pane
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Regione: Campania/Italia Esecuzione: Versare le farine nell'impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni. Vino abbinato: Cantina Meloni: Le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino. Note: Pane tipicamente partenopeo chiamata la "palatella" filone di pane, morbido al suo interno, alveolato, la sua crosticina è dorata e croccante. Viene tagliata trasversalmente ed imbottita di salumi, formaggi o sott'olio in genere come le melanzane , zucchine o peperoni, anche con i classici friarielli e salsicca. La sua lavorazione era uguale a quella dei "palatoni" forme di pane tonde, la differenza tra i due pani a parte la loro forma, la palatella veniva incisa prima di infornarla. |
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