Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef

Pasquale Esposito

Polenta e sepe

Crostacei, molluschi

Polenta e sepe

Dosi per: 4

1 kg di seppie
5 g di nero di seppia
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
150 ml di brodo di pesce o di verdure
100 ml di vino bianco
olio e.v. di oliva
60 g di passata di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
200 g di polenta bianca
Peperoncino
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Esecuzione:

pulire e tagliare le seppie a striscioline. In una padella rosolare lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino intero con olio d'oliva. Aggiungere le seppie e cuocere per circa 5 minuti a fiamma viva, poi bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare. Quando il vino sarà evaporato, versare il brodo, la passata di pomodoro, il nero di seppia e lasciare cuocere per circa 30 minuti, regolate di sale e pepe.
Mettere l'acqua calda in una pentola capiente e leggermente salata. Cuocere in acqua salata per circa 40 minuti la polenta.
Una volta pronto, servire con le seppie.

Vino abbinato:

Colli Orientali del Friuli Sauvignon superiore DOC