Le Ricette di Pasquale Esposito - Chef Pasquale Esposito |
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Scaloppa di maiale farcita con provolone del monaco in crosta dorata d'erbe aromatiche con misticanza all'aceto di lamponiMaiale
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Regione: Campania Esecuzione: Cuocere la lattuga in padella con poco olio extravergine d'oliva scalogno tritato e dopo averla lasciata raffreddare strizzatela. Battere una fetta di lonza molto sottile ed adagiarvi al centro la lattuga, una fetta sottile di provolone e parmigiano grattugiato. Chiudere a portafoglio con un'altra fetta di lonza ugualmente battuta molto sottile, rigirando verso l'interno i bordi. Passare la scaloppa cosi ottenuta nella farina bianca avendo cura di togliere quella in eccesso. Immergerla nelle uova sbattute con le erbe aromatiche tritate ed in foglie. Cuocere in padella calda con il burro chiarificato. Condire l'insalata con olio extravergine d'oliva ed aceto di lamponi. Disporre la scaloppa in un piatto piano e contornare con le misticanze. Vino abbinato: Penisola Sorrentina rosso frizzante naturale Gragnano DOC |
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