Le Ricette di Pino Farina - Chef

Pino Farina

Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano

Pesce

Cupolino di cernia su vellutata di zafferano

Dosi per: 4

Per la cupoletta:
g 300 filetti di cernia
g 200 zucchine tagliate a fette e sbollentate
g 150 pan grattato
g 70 pistacchi tritati
g 70 olio extra vergine d'oliva
g 70 prezzemolo tritato
g 3 sale
g 2 pepe

Per la vellutata di pesce allo zafferano:
g 500 brodo di pesce
g 5 zafferano
g 60 burro
g 60 farina 00
g 2 pepe bianco
g 3 sale

Per la decorazione:
g 50 buccia di melanzana julienne e fritta

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Foderare 4 formine mezze sfere da g 100 con i filetti di cernia e le zucchine.
Farcire con pan grattato aromatizzato all'olio extra vergine d'oliva, pistacchi e prezzemolo.
Chiudere con le zucchine ed infornare a 180°C per 10 minuti.
Servire con nel fondo del piatto il fumetto (legato) di pesce allo zafferano, adagiandovi sopra la cupoletta e guarnendo con la buccia di melanzana fritta (vedi foto).

Vino abbinato:

Grillo Sur Sur DOC Sicilia Donnafugata