Cous-cous mediterraneo al vapore con arance bionde di Sicilia e cappesante grigliate al profumo di agrumi

Autore della Ricetta:

Sara Nassi

Chef

Esecuzione:

Far cuocere il cous cous in una classica vaporiera per 5 minuti, levarlo e lavorarlo con le mani "spaccandolo" (sfregandolo tra le mani) secondo il metodo tradizionale aggiungendo un cucchiaio di olio evo, sucessivamente rimetterlo nella vaporiera e cuocere ancora per 5 minuti. Togliere il cous cous e lavorarlo con le mani aggiungendo ancora un po' di acqua, il quantitativo di una tazzina da caffè. Aggiustare di sale e cuocere ancora 5 minuti a vapore.
In una padella antiaderente saltate la bromoise di verdure precedentemente sbianchite in acqua e sale, tagliate a dadini le cappesante precedentemente grigliate a parte, tranne due medaglioni, aggiungietele insieme al cous cous una tazzina di brodo le arance a vivo, aggiustate di sale e completate con mandorle tostate. Guarnite con i medaglioni di cappesante grigliata le bucce degli agrumi canditi in sciroppo i pomodorini confit e una crema allo zafferano.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 18/03.
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