Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia - Roberto Leonardi - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia

Pesce

 

Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia

Ricetta inserita in archivio da Roberto Leonardi il 29/10/2016 alle ore 06.50.54



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Roberto Leonardi

Chef

 

 

Dosi per: 4

due filetti di merluzzo
4 fettine di pancetta affumicata
400 gr di zucca
polvere di liquirizia
½ bicchiere di vino bianco
pinoli
burro
sale

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Pesce e prodotti a base di pesce

Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, ...)

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore a 10mg/kg o 10mg/l

 

Esecuzione:

Prendere i filetti di merluzzo e formare dei "tournedos", avvolgendoli poi con la pancetta (se serve, fissarli con uno stecchino per traverso).
Tritare i pinoli e saltarli al burro bagnare con un po' di vino bianco e di polvere di liquirizia q.b.
Lessare la polpa della zucca e passarla al setaccio, sale. Rosolare in padella i filetti per 2 minuti per lato,
infornare a 180° per 10 minuti. Mettere un po' di crema di zucca sul fondo del piatto, adagiare il filetto di merluzzo avvolto nella pancetta e spolverare con della polvere di liquirizia.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/10.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 29/10/2020 06.47

Ricetta del giorno 29-10-2020


Buon giorno anonimo


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