Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

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Autore della Ricetta:

Pino farina

Maestro di cucina ed executive chef

Dosi per: 6

Per il pesce:
6 filetti di dentice ben puliti e spinati
sale e pepe q.b.
100 gr di pistacchi tritati
70 gr di olio extravergine d'oliva

Per la passatina di ceci:
400 gr di ceci lessi e passati
50 gr di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Per la decorazione:
Foglie di basilico
Rametti di ribes rossi

Esecuzione:

Per il pesce:
In una teglia unta d'olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Per la passatina di ceci:
Passare i ceci con olio, sale e pepe nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio del piatto:
Disporre la passatine di ceci nel piatto scelto, mettere il filetto di dentice un filo d'olio etravergine d'oliva e decorare come nella foto.

Regione: Sicilia

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