Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 20/08/2016 alle ore 19.36.39

Patate riccio con pomodoro al naturale

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Cuochino d'Oro 2017

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

1 kg patate a pasta bianca "lesse e schiacciate"
25 gr grana
5 gr prezzemolo tritato
3 uova
2 gr pepe bianco
50 ml di olio evo
15 gr sale
10 pomodorini

Regione: Italia/Francia

Esecuzione:

In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodorini.
Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci su carta da forno.
Infornare a 180° per 20minuti.
Tagliare i pomodorini in quattro parti uguali, adagiare sui ricci di patate e servire a tavola.

n.b: piccola variante della patata duchessa




Vino:

Cantina Meloni: Nue bianco è un vino bianco a Indicazione Geografica Tipica, Isola dei nuraghi ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

Una ricetta semplice e gustosa, deriva dalle patate duchesse in francese pommes duchesse. Si chiamano così perchè la loro preparazione fu inventata dal francese Antoine-Augustin Parmentier che per far accettare questo ortaggio nelle cucine francesi dedicò anima e corpo per lo studio, fu denunciato per aver proposto agli ammalati dell'ospedale di Parigi una zuppa di patate, alimento ritenuto sconveniente e adatto ai porci. Parmentier per avere successo fece assaggiare al re Luigi XVI svariate preparazioni a base di patate, al quale piacquero molto. Per questo ancora oggi molte delle classiche ricette a base di patate hanno nomi francesi come purée, pommes duchesse, à la berichonne, à la dauphine, potage Parmentier, ecc.
La patata duchessa fu inventata da Antoine-Augustin Parmentier in onore a Caterina de' Medici, Duchessa d'Urbino andata in sposa ad Enrico II Re di Francia.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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