Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 04/08/2016 alle ore 19.22.51

Melanzane à pacchetelle "melanzane a fette spesse"

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Cuochino d'Oro 2017

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Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

1 kg melanzane "preferibilmente lunghe nere"
500 gr olio di semi "per friggere"
100 ml olio extra vergine
200 gr pomodorini
10 gr aglio
100 gr parmigiano grattugiato "a piacere"
10 foglie di basilico

Regione: Campania/Italia

Esecuzione:

Lavare e pulire le melanzane.
Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di 4cm.
Lasciare le melanzane a bagno con acqua e sale per qualche ora, se utilizzate melanzane viole questo procedimento non è dispensabile.
Strizzare le melanzane e soffriggere in olio di semi bollente.
In una padella preparare un fondo di olio e aglio.
Quando l'aglio imbiondisce versare i pomodorini tagliati in quarti.
Lasciare cucinare per qualche minuto a fiamma alta i pomodorini.
Versare le melanzane e saltare per qualche minuto con i pomodorini.
A fiamma spenta salare ed aggiungere il basilico con il formaggio.

Vino:

Cantina meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.

Note:

E' un piatto partenopeo, gustosissimo e profumato. A’ pacchetelle indica il modo in cui si tagliano le melanzane.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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melanzane a pacchetelle ( - )

















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