Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 10/04/2016 alle ore 19.12.11

Focaccia integrale con petali di patate al rosmarino

Pizze, focacce, calzoni

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Autore della Ricetta:

pasquale franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 5

1 kg farina integrale
600 gr acqua
25 gr lievito di birra
25 gr sale
400 gr patate "tornite e tagliate a fette sottili"
100 ml olio d'oliva
50 gr burro
50 gr olio di semi di girasole

Regione: Italia

Esecuzione:

Nella bastardella versare il lievito e l'acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare 500 gr di farina integrale e formare una pastella. Incorporare il sale e l'olio dare qualche mescolata ed inserire la restante farina, fino a formare un'impasto morbido ed elastico. Lasciare spuntare l'impasto, stendere l'impasto in una teglia imburrata, spennellare con l'olio di semi la superficie e lasciare lievitare quasi fino al raddoppio della pasta. Predisporre le patate in fila leggermente sovrapposte dalle une alle altre, salare e cospargere di rosmarino ed infornare a 200°C per 35 min.

Vino:

birra bionda cruda

Note:

vi informo dei miei libri:
ibro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro di pizzeria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=925527

 

 


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