Caponata di bottarga con carciofi, lupini, olive e pomodori del campo. - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Caponata di bottarga con carciofi, lupini, olive e pomodori del campo.

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Caponata di bottarga con carciofi, lupini, olive e pomodori del campo.

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 08/12/2019 alle ore 04.46.19



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

600 gr pane biscottato
800 gr pomodori da insalata "tagliati a concassè"
100 ml olio evo
5 gr origano fresco o mentuccia
25 gr fior di sale fine
100 n° bottarga di muggine
300 gr carciofini sardi sott'olio
150 gr lupini in salamoia
150 gr olive verdi
60 gr olio affumicato "a piacere"

 

Esecuzione:

ammorbidire il pane in acqua.
Tagliare i pomodori a concassè.
Tagliare la bottarga a fettine.
Tagliare a spicchi i carciofini sott'olio.
Nella bastardella versare il pane, i lupini, le olive, i pomodori ed insaporire il tutto con olio, sale e origano.
Predisporre il tutto nei piatti da portata, completare con le fettine di carciofini e bottarga.
Servire con olio affumicato.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

La bottarga è fatta con uova di muggine o anche di tonno se ci spostiamo in Sardegna, è ricavata dall'essiccazione e dalla salatura di uova di muggine o di tonno. Viene prodotto solamente in alcune zone della penisola Italiana: in Sardegna, in Sicilia, in Toscana e in Calabria; un'alimento dal termine arabo buttarikh che significa uova di pesce salate, va consumata rigorosamente a fettine o in polvere. La bottarga è infatti un alimento discretamente costoso, sia per lo specifico processo che si utilizza per ricavarla, sia perché i produttori presenti in Italia sono davvero pochi. Il prezzo della bottarga può variare dai 70 ai 300 euro al chilo. Una della aziende che si attiene rigorosamente al processo di lavorazione in sardegna e l'azienda Sud Ovest Bottarga sito ad Iglesias.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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